《食经》
陈梦因 百花文艺出版社
［标签］美食文化（散文）
作者过去是香港《星岛日报)的总编，曾撰写“食经”专栏，经年不辍。在写“食经”的上个世纪50年代，香港在饮食上尚不如广州，他就一再说“吃在广州”。后来情况反过来了，变成了“吃在香港”，在香港反而能吃到更正宗的口味。然而，今天即便是在香港，人们也越来越不会吃了。于是，回过头去看《食经》，不但不显得过时，反而因它对正宗老味道美食描述的翔实和深入浅出，更加有价值。
陈梦因，因为每天都要看大样，他自嘲为“特级校对”。1951年2月起，他索性以“特级校对”为笔名，在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏，受欢迎的程度，超乎作者和报社的预期：专栏文字于6个月后即结集成书，是为《食经》第一集，就是为了满足读者的需求。“一个夜夜和红笔、糨糊为伍，过了二十年生涯的报馆校对，偶然写起所谓‘食经’而竟能招致不少‘有同嗜焉’的读者，天下间不可思议的事，竟有如是者！”陈梦因在《食经》第一集的自序中这样写道。
《食经》一共出了十集，“特级校对”也由此被视为食家权威。当时有一个生抽广告，就是以特级校对为号召，上面写道：“特级生抽， 特级校对监制”。当时的香港，很少家庭能负担得起上馆子吃饭或者买好食材，“特级校对”就每天跑街市、到餐厅试菜，把自己的饮食心得写在专栏里，还有更重要的，就是教读者如何用简单的材料弄出一桌好菜。比如说，有篇专栏是这样写的：今天新白菜上市，那么我教大家做个老鸭煲白菜，如何？他喜欢穿中式长衫，香港中环街市的人没有人不认识这位“长衫佬”。
文人谈饮食，要么谈典故要么谈个人观感，比如探究《水浒》里宋江在江州想吃的那个“辣点红白鱼汤”就可以洋洋洒洒写一大篇，有趣是有趣，终究少点人间烟火气。特级校对作为报人，也写像“矮瓜司令”这样的典故（说的是陈炯明的一个同乡因为擅做矮瓜而得了个司令的头衔），也有理论性的探讨，比如他说炒一磅青菜、肉片或鸡片要用直径二十英寸的弧底锅，锅底火网面积要达到4/5；如果锅不够大，则作料不够地方转动，不易在同一时间内受到同等火候，炒出来的菜就不够香和嫩。而他所如实记录的如“六十元六道菜”等，一一列出当时各种食材的价格，对于社会学家来说，则是难得的社会研究素材。
附：《食经》选文三则
