今天的食物之丰富，菜品之繁多，形与色之创新，常令我着实惊讶，且不管你是不是一个精致的美食家或有追求的食客，对于每一个喜欢吃、喜欢分享美食的人来说，带有温度的美食才是最好的美食，因为温度带来的色香味的冲击、因为温度带来的 暖暖回忆、因为温度带来的芸芸生气。
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看纪录片《舌尖上的中国》除了食物制作过程的精细展示，给观众印象最深的是食物背后传递出来的人与自然、家庭亲情、饮食文化、乡土气息、生活智慧。
近期在央视播映的《回家吃饭》，主持人和嘉宾，以普通人的身份走进厨房，以老百姓寻常的食材，动手点火烹煮出一道有温度的美食菜肴，在边做边聊中互动完成一道美食，分享美食背后的故事。有意思的是，嘉宾都是主持人、导演演员等我们认为很少下厨的忙人，看着他们围着锅台忙碌，看官是否有点小小得意呢！
《厨王争霸》则是一档专业级水准的厨艺真人秀比赛节目，全国各地、中外顶级大厨，在规定的食材和时间里，做出菜品供评委和嘉宾评判打分。那绝对是专业比拼，其实和老百姓的日常饮食生活还是有点距离，对于追求美食的人来讲，是一次难得的见识。在大厨们的妙手翻覆下，食物演变成了艺术，难怪米其林三星大厨是顶级的荣誉标志。
《米其林指南》对星号是这样定义的：一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐；而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味，值得你打飞的前去用餐。
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我的朋友群里有个在银行业做高管的朋友，每次都会在星期天的时候回家做菜，做得都是地道的家乡特色菜，对于常年生活在外地远离乡土的人来讲，每一道菜承载了生活的记忆、家和亲情的温度。话说回来，这位朋友的家乡菜，真是做的很地道，还有些很少再做的菜他居然也能做出来，算是老菜出新吧！我们群里开玩笑说，大家可以合资开个饭馆就叫：妈妈的味道，就是面向有怀旧情结，懂得美食的朋友食客。
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说起来我和美食也有缘，二十年前，我也有过专业学厨的经历。我们的师傅姓苏，是特一级厨师，厨师等级当时说有三级、二级、一级，特二、特一，现在按初级、中级、高级来分了，我们培养的目标是二级，通过省级实践考试就可，就可拿到二级厨师证。
厨师分中餐和西餐，还细分红白案，红案就是做肉食白案是做面食的。
我们一个班十来个人，平常工作时间是下班后开课，休息天就上个全天。练习做好的菜就成了我们品尝的菜肴。
学厨有正规教材，理论主要是八大菜系介绍、食材的选择、加工制作方法等等。
白案实践主要是练习怎么发面，做包子，这对南方以大米为主食的我们来，还是要学的技艺。
红案实践主要是冷菜切配装盆、炒菜、大菜制作。
基本功就是练习切土豆丝，土豆丝要切得长短、粗细一致、没连刀才算合格，其实还是有技巧的，比如握刀姿势、如何按压土豆防止切到手，怎样运刀用力省劲等等。
切菜如何切出不同的花型、怎样装点花色冷盆？炒菜的基本功包括菜的焯水和油锅断生、火候掌握、翻锅、芶芡。
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中国烹饪的手法有很多讲究，有煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、拌等。如此不同的技法，在加上中国各地特有的调味制品、器皿，形成了形、色、味、器兼具的美食文化。
美食之所以能刺激人类的味蕾、吸引食客的眼球、调动人们的食欲，除了食品本身的品质外，更因为有它制作过程中融入的地域文化、精心创造和情感温度。
