原文刊载于《茶道新生活》“茶源地理·潮州”，较原文有删节。

清代俞蛟所著《梦厂杂著》的“潮嘉风月”是关于“工夫茶”最早的文字记载

中国饮茶，无一不延承《茶经》的仪轨，在久远的岁月变迁中，演化创立诸多革新。一直没变的是成就一盏盏好茶，进而悦怡心性的无相本质。但表象的器具，几经变革，早已没剩多少旧日的踪影。

独潮州工夫茶例外，它保留了最多，设想古人穿越来，看到工夫茶所用器具，都不会太陌生。倒是现代不饮工夫茶地区的人们，看到这些精巧器具，既陌生又新奇。到底是些什么样的器具，让潮州人每日与他们打交道也不厌倦，背井离乡、飘洋过海谋新奔头，都一定要带上它们。

茶具 手拉壶

因对宜兴壶的迷恋，潮州人研制了自己的壶。以田土、山土等为材制作泥料，经年陈腐之后，泥料可塑性强。制壶人的灵巧双手，握住拉胚机上的泥，或上提、或敞阔、或收窄，用力稍变，塑造的形状也就随之改变。所以手拉壶的壶体就是在一个圆心为轴的基础上丰富多样。

潮州手拉壶有两家老字号，分别是吴氏“源兴”和章氏“安顺”，两家都创立于清代，传承了五代以上，几乎未曾有过断层。

在潮州资深茶客、老茶鬼的茶桌上，手拉壶往往成排放置，特定壶冲特定茶，从来不会乱了这固定搭配。也从来不会因为出门在外多日，回来忘了哪壶冲哪茶。

茶具 茶杯

《潮州工夫茶经》中描述茶杯，除若深杯之外，还提到：“建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉”，不知此建窑白瓷是否为德化白瓷。翁公还特别描述讽刺了当时有些人，用景德镇所产的喇叭形杯，因过深，饮用时需用力仰头，更有甚者，用带柄的牛奶杯，都是饮工夫茶、讲工夫的人，所不齿的。

如今工夫茶则多用潮州枫溪本地所产的白玉杯（也称“白玉令”），器型特征依旧讲究“小、浅、薄、白”。薄宜诱发茶香，白能衬托汤色，浅则不会如翁公所笑的喇叭杯，即使颔首端坐，手腕一带便能自在饮茶。

茶具 砂铫

砂铫（diào）为煮水之器，俗名茶锅仔，雅名玉书煨。砂陶质地，保温效果好。以吴大林师傅制作的砂铫为例。看似朴拙的外表，其实内涵洞天。其盖和盖钮捏得扁薄，盖薄则轻，水煮好时，砂铫盖才会扑腾扑腾跳动，召唤事茶人。盖缘刻意做成糙边，冲茶注水时，即使不用手刻意护住盖钮，它也不会掉落。盖钮做得扁薄，则利于传导至盖钮的热量快速散去，

再启盖添水时就不会烫手。侧把做成空心，增加了表面积，也是利于散热。侧把末端的手持部分，两圈围绕把柄的突起，便增加了厚度，有效地防止了烫手。砂铫底部制成向内的弧形面，则是为了增加受热面积，加快煮水的效率，不至把水煮得老熟。

茶具 风炉

工夫茶多用潮汕本地制作的风炉，因此风炉在工夫茶四宝中又被称为“潮汕炉”。炉子有矮脚的和高脚的。矮脚的可以放桌上，底部只要有良好的隔热，或用专门垫炉子的厚实炉盘，就不会灼坏桌面。

矮脚炉还方便携带，户外寻个好风景处，就可烧水冲茶。高脚的则直接放于地面，下部有抽屉式格子，专门用于放置榄炭。

风炉有上下两盖，都打开时通风，氧气充足地支持燃烧。烹茶结束时，将盖都复位，火就能慢慢熄灭。下部盖内的空间还可以承接炭灰。一些做得精巧的炉子还装饰有一副对联，上书：“泥炉炽榄核，薄锅沸清泉”。

茶具 茶船

虽然传统潮州工夫茶里，这种双层带孔，可沥下水的鼓形茶船的使用，不如今天广泛。翁公《潮州工夫茶经》中，也没有这类器型的描述，但并不代表这类器型是新兴事物。文震亨《长物志》中所描写的“茶洗”（“以砂为之，制如碗式，上下二层。上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流出，最便。”），就类似如今的茶船。不过从引文中看，那时的茶洗，还真的是洗茶的。文震亨生活在明末，因此这类器型明代就有。只是到今天，其功能有了演变。

如今在潮州，每家每户必定都有的物件中，茶船是一项。除了最常见的瓷茶船，还有红泥手拉的。古器中则有铜制的、锡制的、青花瓷的，器形上除了圆之外，还有八边形的。

茶具 乌榄炭

说到榄炭，首要的是很多人对其来源的误会，都以为是橄榄核烧制而成。而事实上，榄炭是由一种叫“乌榄”的果子核烧成，因而，称其为“乌榄炭”更为恰当。虽与橄榄同科同属，核都为梭形，但二者还是很容易分辨的。从梭形的中间向两头，橄榄核收得更急，因此它看上纤瘦，两头尖细。而乌榄核看上去更大粒饱满。

用乌榄炭煮水的好处是火力均匀而无烟。可与乌榄炭配合使用的是油薪竹，乌榄炭难以燃烧时，油薪竹就是很好的助燃引子。

茶具 羽扇

羽扇用以扇风炉助火力自不用说。《潮州工夫茶经》中关于羽扇的描述为：“潮安金砂陈氏有自制羽扇，拣净白鹅翎为之，其大如掌，竹柄丝缰，柄长二尺；色纯而形态精雅，质轻而成风迅速。”

相比翁公的描述，今天的羽扇就少了太多精巧。以前的羽扇纯白、巴掌大，如今所用的鹅毛为浅灰到深灰，大小与影视剧中诸葛亮所使用的差不多。据说潮州的鹅毛都卖去做羽绒服了，而在全国，羽绒服的需求量较羽扇实在大太多了，所以，羽扇的制作想从中分一点上好原料，想来并不容易。大概也因如此，羽扇制作原料也就成了一种紧缺资源，更无法“拣净白鹅翎”制精巧羽扇了。

茶具 锡罐

旧时潮汕人家会将珍视的茶放置于锡罐中，而且专茶专罐，绝不串用。所以，不少人家所拥有的锡罐，从大到小，十几个，甚至几十个。潮阳颜氏人家专制锡器，如今颜氏制作的锡罐散落在世界各地潮人手中，不少还并非只是古董摆设，它们依旧在服役，依旧以绝好的密闭性，隔光避湿，稳稳地护住茶的品质。

锡罐有罐形的、瓶形的。罐形的，其罐身刻文刻画。瓶形的最为精雅，巴掌大小。有的呈四面体，有的呈六面体，正反两面宽，窄的四面分别围列于两侧。每一面都开窗，内置精美的彩色工笔画，瓶体的雕花又围成了画框。到今天，这些天窗内的工笔画都色彩依旧。

茶具 贵政山茶叶罐

贵政山为地名，此地因其所产的陶茶罐而闻名。若是碰上潮汕资深茶客或茶具藏家，听他们说起贵政山时，基本指代的并不是那个地方，而是架子上的茶叶罐。也有人简称其为“贵罐”。

这种陶茶罐的粘土取材于贵政山附近的莲花山。其盖部是一种独特的，被称为“盖中有盖”的构造。也就是一个钵形盖，其钵体内还有一圈，与外层形成一个同心圆。再加上罐体口一圈，这种茶罐对茶叶就相当于有了三层保护。

文/ 杨钰鸾 摄影/ 丘 杨钰鸾

本文系“茶源地理”全网原创首发，如需转载，请联系后台。