蒙自小黄牛米线的故事源于位于云南省红河哈尼族彝族自治州的蒙自市。据传，在上世纪40年代末，当地一位名叫李师傅的农民在经营米线摊点时，为了独特口感和味道，开始使用当地出产的小黄牛肉作为主要配料，制作出了一种美味的米线汤。
这道米线因以小黄牛肉为特色而得名，并逐渐在蒙自市流行起来。人们纷纷慕名前来品尝这道独特的美食，使蒙自小黄牛米线声名远播。
随着时间的推移，蒙自小黄牛米线的口碑越来越好，成为了蒙自市的标志性美食之一。它的成功也激发了更多创新和变化，如加入豆芽菜、辣椒等配料，使味道更加丰富多样。
蒙自小黄牛米线的成功故事体现了当地人智慧和创造力的结晶，也展示了云南丰富的美食文化。如今，蒙自小黄牛米线已经成为了云南特色美食之一，吸引着无数游客和食客前来品尝其独特的风味。
蒙自小黄牛米线是云南的特色美食之一，以下是一种常见的做法：
所需材料：
小黄牛肉 200 克（切成薄片）
米线 200 克
鸡汤或清水 500 毫升
豆芽菜适量
蒜瓣 3-4 粒（切末）
姜块 2 片（切末）
辣椒段适量
生抽 2 汤匙
盐适量
白胡椒粉适量
香菜适量（切碎，作为装饰）
步骤：
将米线用温水浸泡约15-20分钟，直到软化，然后沥干备用。
在锅中加入鸡汤或清水，煮沸。
加入切好的小黄牛肉片，快速煮熟。
另起一个锅，加入适量油，放入蒜末、姜末和辣椒段，炒香。
将煮熟的小黄牛肉片倒入炒香的调料锅中，加入生抽，翻炒均匀。
将煮沸的鸡汤或清水倒入另一个大锅中，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
把泡软的米线放入热汤中煮熟，直到米线变软糯。
将煮熟的米线捞出，放在碗里。
在碗里加入少量豆芽菜。
倒入炒好的小黄牛肉片和调料，拌匀。
可以根据个人喜好撒上香菜作为装饰。
蒙自小黄牛米线即可食用。
蒙自小黄牛米线口感细滑，汤汁鲜美，辅以香菜提升口味。你也可以根据个人口味加入其他配料，如蔬菜或调味料进行创新。
