风味小吃—云南过桥米线
一种米线，令人吃了，似乎还在垂涎三尺，这就是“彩云之南”的“根根香”——过桥米线。
人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。云南蒙自历史悠久，文化灿烂。聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。
过桥米线还有一个来历呢！传说，云南省蒙自县城有一个书生，很英俊，很聪明，但他不愿下工夫读书，只喜欢游玩。他还有一个美丽的妻子和年幼的儿子。一日，书生的妻子对他说：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”听了妻子的话，书生深感羞愧，便不分日夜地独居苦读，身子慢慢消瘦下来，妻子看着眼里疼在心里。终日为书生送饭。有一日，妻子正打算把煮好的米线送给书生，却不料晕倒在南湖桥上，书生闻讯赶来，见妻子已醒，便将景就事，把这碗米线称做“过桥米线”而不久后，书生便考取了举人。于是，这段佳话广为流传，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳……
过桥米线之所以风靡全城，是因为制作过程的认真细腻。将排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟，不把汤料煮化。汤中可放胡椒粉、味精、盐巴、远用淡水鱼，以嫩无腥气为佳，在把鱼洗干净后，切成生鱼片摆在大盘内，香菜、葱切花、熟芝麻、菌子这些撒入汤碗里。
吃米线时，最大锅的那碗，主要的料就是高汤和米线，而高汤也是所有配料的关键，而鹌鹑蛋更是不可或缺的食物。我们在吃过桥米线时通常先放生料，一股鲜味扑鼻而来，又把米线趁热放进锅里，接着按个人喜好配些蔬菜和肉食在自己碗里，焖熟搅拌入味之后就即可品尝咯。吃着香味迷人的过桥米线，享受着飘飘欲仙的感觉，谁不嘴馋呀！
怎么做呢？
一、食材明细
• 云南米线适量• 猪脊骨适量• 猪肉适量• 猪肝适量• 牛肉适量• 乌鱼适量• 鸡肉适量• 鹌鹑蛋适量• 韭菜 适量• 小白菜 适量• 香菇 适量• 酸菜 适量• 老姜 适量• 小葱 适量• 盐 适量• 鸡精 适量• 白胡椒 适量
二、做法
1. 猪脊骨洗净，过水。
2. 鸡肉洗净，过水。
3. 将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4. 炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5. 云南米线用冷水泡1小时。
6. 将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7. 锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8. 将炖好的汤盛入大碗中。
9. 摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10. 将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11. 再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
对了，我就嘴馋。想尝尝过桥米线美味无穷、油而不腻的滋味吗？快来品尝“八珍玉食”的过桥米线吧！
