北京的卤煮火烧- 北京人的念想儿
说起老北京的吃食，烤鸭固然独领风骚，其魅力跨越阶层，无论庶民百姓还是异邦宾朋，皆为之倾倒，甚至在国宴之上，它亦是不可或缺的佳肴。然而，在百姓心中，还有一小吃备受喜爱，那便是卤煮火烧。这道小吃，老北京人爱了一辈子，吃了一辈子，其美味令人百尝不厌。
卤煮火烧，虽称不上宫廷御膳，却也别有来历，据说其渊源可追溯至清朝光绪年间。当时的宫廷美食“苏造肉”，以五花肉为材，味道醇厚，但价格不菲，寻常百姓难以问津。于是民间大厨脑洞大开，改用猪下水，再佐以炸豆腐与戗面火烧，经精心烹制，逐渐形成了这道老百姓能吃得起的美食。后经民间烹饪高手的反复打磨，卤煮火烧逐渐在北京城南的南横街一带流行开来，并成为了北京小吃的代表之一。因其物美价廉，既能饱腹又能解馋，遂成百姓餐桌上的常客。据说，那年月扛大个的、拉洋车的、打零工的、地痞流氓及社会闲杂人等，特别是那些靠卖苦力过活的人，都会时不常的来碗卤煮火烧，沾沾荤腥，补补精气神。
卤煮火烧的味道独特，讲究不腥不臭，不咸不荤。老汤中配上那久炖的香气扑鼻的猪肺和大小肠，还有那浸满汁水的炸豆腐和戗面火烧，汤浓香醇厚，口感浓郁。食用时，浇上蒜汁、韭菜花、酱豆腐汁，配上香菜等辅料，再来瓶北京人最爱的北冰洋汽水，那个味道会让你着迷，仿佛穿越时空，回到光绪年间，令人对发明这道小吃的民间高手赞叹不已，吃了一碗想两碗。酷爱卤煮火烧的食客，无论走到哪里，都会想这口儿。
如今卤煮火烧已不仅仅是老北京的专属，就连新一代的“小北京”和众多年轻人也为之倾倒。他们频繁光顾卤煮火烧店，成为各家店铺的忠实食客。卤煮火烧之所以深受年轻人喜爱，源于其独特的口味、亲民的价格、考究的制作工艺以及所承载的传统文化与历史底蕴，这些因素共同构筑了卤煮火烧的魅力，使其在时光长河中历久弥新。
现如今走在北京的大街小巷，你会看到遍地都是卤煮火烧店。其中，“小肠陈”、“门框卤煮”、“姚记炒肝”、“北新桥卤煮”与“六爷门框”等店铺名声远扬。很多餐馆也摸着食客的脉把这道小吃请进大雅之堂，而且当“大菜”卖，不过大都是半成品入菜，利用酒精炉现加热，食客入口时食材还都未入味，缺少了卤煮火烧的灵魂。
北京的卤煮火烧吃了一溜够，还是最爱北新桥卤煮，这家老店汤清味醇，无脏器味，分量十足，肺头和大小肠更是满口飘香。老店开在老地界，门前也不能停车，但每到饭口时分都门庭诺市，有时还要等座。食客们为了这一口，不惜要花二、三碗卤煮火烧的钱打车到店，就是奔着这一口，百吃不腻，百吃不厌。
现而今，卤煮火烧作为北京传统特色小吃，以其独特的口感和美味征服了无数食客的心。无论你好哪一口，卤煮火烧都以其独特的口味和魅力，时不时地勾着你的馋虫。
卤煮火烧不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它见证了北京的历史变迁和民间智慧的发展。在这个快速发展的时代里，卤煮火烧依然保持着那份传统的味道和制作工艺，让人们在品尝美食的同时，也能感受到那份来自北京的独特韵味和文化的传承。
