晚上就我和徐先森两个人，实在不知道吃什么了，不由自主的，还是就跑世豪吃冒菜去了。依然点了份中辣的，再额外加上小米辣和香菜。今天的小米辣居然有了自贡小米辣真正香、辣的感觉。在成都，终于第一次吃到让我感觉辣爽的小米辣了，好幸福！
其实上周末才吃过冒菜的，足见我对冒菜的爱了：没什么可吃的时候，就吃冒菜去！”
一直觉得冒菜才真算得是成都的地道特色小吃。可以多人一起吃，也可以一个人单点，想吃什么就选出来让老板冒，端上桌来吃起，简直就是饭扫光，连我这种不怎么喜欢饭的都可以连着消灭光几碗饭呢。至于火锅，除单位、朋友聚餐外，自己私下里倒是很少去吃的。一则本身就不是个太爱热闹的人，而火锅要人多热闹，吃着才有意思的。二则生于隆昌，长于泸州的我，是真心觉得吃在川南，当地火锅的味儿，再怎么都不如川南与重庆的。三则还是很受不了火锅过后那满头满身的味儿。
对冒菜的爱要追溯到我2000年大学那会儿了，第一次吃到冒菜，简直了，一大碗，里面有荤有素，香香辣辣配上面上白白的蒜粒、碧绿的葱花、香菜及鲜红的小米辣，这样子鲜艳，让人销魂的味道！碗里的汤味道醇厚，却是清而不腻，拌饭吃的味儿也是极好的。人均就五六元的样子吧，对穷学生来说，吃得爽，真比大餐还开心呢！就从这餐开始，我才在心里开始有些认同成都这座水煮温情城市的香辣味儿了，自此开启同这座城市的不解之缘。当时还想着要回泸州开个冒菜店的。我的店没开成，别人的冒菜店却是到处开花散叶着。貌似这冒菜现在全国都已经火起来的节奏了。
生活在成都后，冒菜更是生活里不可或缺的一部分，在我看来，冒菜几乎是成都最平价最有代表性的街头快餐。要想吃便宜、吃饱、味道也不太坏，冒菜绝对是最好的选择。大街小巷尤其是学校周围，一阵阵浓郁的香辣味道，往往就是翻滚的煮冒菜的汤锅。我自己也隔段时间就必吃一次冒菜去的。当然前提是味道必须过关的。所以外地朋友要想来吃冒菜，也必须之前做好攻略，选味道靠谱的一家来吃。要知道，并不是成都随便哪家冒菜店的味儿都地道的哈。
在这热腾腾的天儿里，冒好菜，即可离火了。留那些油烟与热气在厨房里，端碗上桌，再边吹冷风，边自己调味。喜欢辣的，必须放碗小米辣在边上，自己慢慢加着吃才算过瘾呢，成都的小米辣又不够辣，像我一般至少要加够1碗多小米辣才够的呢，习惯在调料碗里加些醋和香菜，加醋是我自己叱咤蘸碟近二十年来个人总结出的经验，有让小米辣增鲜爽口不辣心的作用。可能我一直以来奢辣吃辣，却几乎从未在吃时和吃后有何不适，都有它功不可没的作用吧。至于盐之类的，我一般不加，因为原汤的味儿就已经足够了。当然，这个调味主要看个人喜好，往往还在冒之前就要沟通好自己喜欢的辣度，过后的调味更是根据自己喜好来了。所以，冒菜的适应度其实很高，爱与不爱辣椒，或重或轻口味的人儿总能吃到自己喜欢味型的冒菜来。像我家小朋友不怎么吃辣椒的，吃冒菜也能吃得很happy 呢。可见，这适应性强的冒菜，说是一个人的火锅，却与孤独无关，连淡淡的忧伤都说不上。
其实，有时间有闲心的话，自己在家也可以做出好吃的冒菜来。因为家有小盆友，我们一般都做健康的原汤冒菜，自我感觉很好的，女儿每次都很捧场，说比外面的好吃得多。
做法：
1.熬制高汤。根据家里食材情况和个人喜好，猪排骨、牛骨架、鸡、鸭等都是可以的，甚至混合着一起来熬都可以的。也不复杂，就加姜块，熬4小时左右，成品高汤呈米白色，有浓郁的骨头香味。
2.制原汤。熬好的高汤里加些不上火的香料浸泡一会儿，感觉味道出来一丢丢了，在加水，大火烧开，小火熬煮一会儿，原汤就好了。
3、准备好各种喜欢的食材，洗净、切好。
3.准备好调味料
红油、白芝麻、蒜泥、芹菜、葱花等是必须的。红油最好是取自新鲜的熟油辣椒。芹菜，可以带着叶子一起切碎，和冒菜一起吃着芹菜粒的口感可是超赞的呢，当然多多易善咯。再加些原汤泡着。
4、原汁煮菜
将制好的原汁加足够的水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，南瓜、红薯之类也可以早些放进去，煮软些更入味，好吃。最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚、牛肉、珺肝等需要最后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。
5.淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而控制。然后在上面放几根香菜，适当滴些香油，天女散花般撒些白芝麻，有芝麻酱再加些芝麻酱，香得不要不要的，味道用四川话来说可真是巴适得板！此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，so easy!
做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可一边欣赏窗外的风景，一边享受美食，任凉风吹着来慢慢扒饭。冒菜，这一个人的火锅居然被吃出些清爽味儿来了！
