一、现代对泡茶用水的定义
二、硬水与软水不同之处？
三、如何鉴别水的硬度？
四、为什么常用纯净水泡茶？
五、如何用自来水泡茶？
六、煮水的注意事项有哪些？
七、不同水质对茶的影响？
2007年1月，由国家标准委和卫生部联合发布的《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）强制性国家标准和13项生活用水卫生检查国家标准正式实施。
其中，对生活饮用水水质应符合下列基本要求：
1.水中不得含有病原微生物。
2.水中所含化学物质及放射性物质不得危害人体健康。
3.水的感官性状良好。
水可分为山泉水、溪水、江水或河水、湖水、雨水、雪水、露水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水等。又可按硬度分为硬水和软水。
根据现在的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水。
方法1：取一杯热水，倒入肥皂水，轻轻搅拌，水面上出现泡沫的为软水，水面上出现浮渣的为硬水，浮渣越多，水的硬度越大。
方法2：用烧杯加热，在杯壁留下较多水垢的是硬水。因为硬水是含有较多的可溶性钙、镁物质的水，这些可溶性的钙镁物质转化成不可溶性的物质沉淀杂质多的是硬水，杂质越多，水的硬度越大。
四、为什么常用纯净水泡茶？
现代茶学说软水泡茶好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快，纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的优质软水。
也可用含适量矿物质和微量元素的“软水”来泡茶，不含低分子有机物和重金属，这样水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进和降低的作用。
五、如何用自来水泡茶？
自来水是生活中最常见的水，一般来说城市水厂供应的自来水理化和卫生指标已点评到国家规定饮用水标准。但是自来水中普遍有氯气等物，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶，会使茶汤口感钝滞，汤色暗淡。
自来水经处理后烧开可以用来泡茶。例如，使用净水器、过滤器等净化自来水后煮开泡茶；使用竹炭净水，将竹炭直接放入水壶与自来水一起加热净化自来水，在煮水时适当延长煮沸时间，让氯气挥发，还可以事先“养水”，用干净容器盛放自来水静置一昼夜，待氯气挥发殆尽，再煮沸泡茶。
不论采用何种热能煮水，都有几点需要注意：
一、要用大火快煮，不能用文火久烧。
二、使用燃料不能有异味，以防污染水质。
三、烧水器要加盖。
四、不可多次回烧开水，否则都会影响茶汤滋味。
七、不同水质对茶的影响
据研究发现：
绿茶茶汤值PH值5.88-6.26
乌龙茶的PH值在5.17-5.82
红茶的PH值基本都小于5
普洱茶PH值在5.02-5.46
这说明绿茶酸性最弱，红茶酸性最强，乌龙茶和普洱茶酸性介于中间。
当泡茶用水PH值大于7时，茶叶多酚类物质快速氧化，汤色呈暗褐。
茶汤会失去汤味的鲜爽度，浓强度也降低。
为什么水质对茶的汤色和滋味、香气都有影响呢？
首先水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于7时，汤色变深，儿茶素趋于氧化损失。
其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡；而软水中含有其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓。
此外，如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，几乎无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。
水质 汤色滋味
PH值>7 汤色变深
硬水 汤色深、滋味淡
软水 汤色亮、滋味浓
铁过高 汤色变黑褐色
铅>0.2毫克/升 茶味变苦
镁>2毫克/升 茶味变淡
钙>2毫克/升 茶味变苦涩
水质对茶汤品质的影响
铁：汤色变暗，滋味变淡。（自来水中含最较多）
铝：汤味苦涩。（传统铝壶煮水）
钙：茶汤变涩，发苦。
镁：茶叶变淡。
锰 ：汤味变苦。
镍：水中一般无镍，有则金属味。
铅：茶汤淡薄有酸涩味，有毒。
锌：水中几乎无锌，可能由自来水管接触而来，茶汤苦。
泡茶用水如何选择
水的硬度
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，对于天然水而言，这些离子主要是钙离子和镁离子。
我国规定饮用水的硬度不能超过25度，通常把1L水中含有10mgCaO称为1度，1L水中含有20mgCaO称为2度，以此类推，8度以上为硬水，8度以下为软水。
水的PH值
Ph值：它是表示水的酸碱性及其强弱程度的指标。
PH<7，呈酸性，越小酸性越大。
PH=7，呈中性。
PH>7,呈碱性，越大碱性越强，因此中性水泡茶比较不会影响茶汤口感。
总的来说，泡茶用水，一般认为ph值偏低、硬度偏软为优，具体则是：纯净水>矿泉水（高矿物质含量）>自来水。
其实，净水设备的自来水和纯净水是最适合泡茶的水。
溶解速度：
氨基酸>咖啡碱>茶多酚>可溶性糖
这些物质都存在着共同的规律
水温越高，溶解速度越快
时间越久，浸出物质越多
茶水比越高，溶解速度越快，浸出物质越多
如何冲泡一杯茶？
“泡好”茶的真义：
——就现有的条件将茶泡出最佳的茶汤。
（一）茶叶
（二）水质
（三）茶具
（四）水温
（五）茶量
（六）时间
〖仅参考供〗
