审评茶叶的内质，关键是从汤色、香气、滋味、叶底这四个方面入手。
先来介绍一下方法吧：将茶杯中冲泡好的茶汤倒入一个空碗中，先嗅香气，再看汤色（绿茶除外）再轻轻的啜饮一口尝尝滋味，最后察看叶底的形状和颜色。
我觉得我拍的这张图，比较直观、清晰，大家可以看一下
下面来具体介绍一下这4个方面的情况吧：
汤色
即茶汤的色泽。察看汤色要快，因为多酚类物质和空气接触后氧化，茶汤容易变色，红茶会变暗，青茶易变红。绿茶的茶汤最易变色，放置时间稍长即会变黄甚至变红，还会产生混浊现象。所以，对于绿茶来说，宜先观汤色再嗅香气。
其他的茶也最好在嗅香气前先大略看一下汤色，有个大致了解；也可以在嗅香的同时观察汤色，尤其是在气温较低的冬天。免得嗅完香气后茶就冷了，或者变色了，从而影响了对汤色和滋味的审评客观度。
下一篇咱们再来详细说明 如何审评汤色吧。
香气
不同的茶叶会散发出不同的香气，因为鲜叶中所含的芳香物质和儿茶素会因茶叶的品种、生长环境、采摘标准不同和肥培管理不同而差生差异，同时还会在不同的初制技术中产生不同的，极其复杂的变化。
香气要介绍起来可谓没完没了，真的值得仔仔细细给大家单独分享一篇，就放在第三篇吧，哈！
滋味
审评茶汤的滋味时，应将其与茶的颜色、香气联系起来。一般来说，汤色深、香气高的茶，味道比较浓；汤色浅、香气淡的茶，味道比较淡。审评滋味时要先看其是否纯正，对于纯正的茶要从浓淡、强弱、鲜爽和醇和4个方面加以区别；对于不纯正的茶则要从苦、涩、粗、异4个方面进行区分。
越说越觉得想要表达的内容真多。
叶底
茶叶如果采制正常、合理，那么叶底与茶叶的色、香、味就会具有一定的相关性，所以可以通过审评叶底来评定茶叶品质的优劣。干茶经过冲泡后吸水膨胀，芽叶也会舒展开来，此时即可通过叶底来察看茶叶的色泽、匀度、叶质老嫩等。
