今年春节原本打算早早回家，但因为入职新公司不知道往年放假的惯例，于是买了大年29的动车票。买好票立即告诉父母回家的时间，同时又催促母亲要多做点我日思夜想的肉皮冻。
临近回家，没想到突如其来的冠状病毒疫情越来越厉害，29号在动车上人人戴口罩，车厢里比往日安静了许多，一下子那种不安的感觉就更甚了。下了车，打车直奔家里，出租车司机戴了口罩，一路无话~
临近下午5点才到家，母亲已经蒸出了菜包、肉包两锅包子，于是又熬了稀粥，呛了莲藕、炒了辣椒，我看了一眼饭菜有些许失望，心里想着母亲是不是因为太忙忘记熬肉皮冻了，结果看见母亲从阳台上切回了一大块皮冻......
对于皮冻的那种喜爱，说起来真的很莫名，那种喜爱是不管身处何地，也完全不分四季，虽然如此，但却只能在春节回家的时候才能吃到。因为老家那边，做肉皮冻基本都是在过年的时候，一是因为肉少只能在重大的节日里做，另外也因为做起来太麻烦，而且只有天气冷的时候更容易凝结成型。
家里的孩子都喜欢吃肉皮冻，不仅仅是因为母亲的肉皮冻做的晶莹剔透、软弹好吃，也因为母亲的料汁调的好，只有好皮冻拌上香辣的蒜醋汁，才能激发孩子们挑剔的味蕾，一上桌便各种“筷子大战”~
母亲做肉皮冻，主要的原料还是猪皮，有人喜欢加肘子等肉类，但是母亲觉得只用猪皮更筋道。往往是头一天夜里解冻猪皮，早上起来吃过早饭便开始各种熬煮，第一次熬煮时间短主要是让猪皮变软，这样快速捞出后用刀刮上面的肥肉、拔掉猪毛~
这是一个细致的活儿，还得趁猪皮热的时候，凉了黏手、滑，而且猪毛不易拔掉，所以每次熬猪皮，总能看到热气腾腾的一个大盆旁边，母亲在案板上刮猪皮上的肥肉，或者用镊子在细致的拔猪毛~
刮掉肥肉的猪皮很透亮，在温水中冲洗干净后切成小细条，重新入锅、放大量的水和各种大料在炉火上熬煮，这一煮基本都是1-2个小时。水要一次放够，期间不能再加水，小火慢熬，直到用勺子舀起的时候能看到挂勺壁~
喜欢带颜色的，会滴几滴老抽调色，然后放一点盐，这样成型的肉皮冻有味道而且黄亮黄亮的，即使没调味也忍不住要夹上一块。
母亲的调味汁水很简单，就是蒜泥，大葱碎，盐还有一些白醋和生抽，再根据大家的喜好来一勺油泼辣子，但是同样的佐料，出来的味道却大不相同，总还是觉得母亲拌的皮冻最好吃。于是凉拌肉皮冻就是年夜饭里必备的，而且上桌的时候必须是小盆上，否则不够吃。
今年的春节虽然受冠状病毒疫情的影响，一直没出门，但是令人开心的是，母亲做了两大盆肉皮冻，除了送给临近的亲戚，家里面除了早餐，餐餐都有肉皮冻，没吃烦过，而且那叫一个开心，饭桌上我是筷子动的最欢快的那一个......
母亲做的肉皮冻好吃，但也不是每年都能吃到，以前在北京过年，孩子爸爸也会做皮冻，只是他做的原料丰富多了。除了猪皮，他还要加至少两个猪蹄，所以做起来就更麻烦了，猪蹄要先炖软了，然后趁热把肉全剔下来，再回锅重新和肉皮同熬煮，基本上要从吃了中午饭，一直到下午6、7点才能全部完工。
这样做出来得皮冻很结实，口感也很丰富，除了Q弹，还可以大块嚼肉，吃起来倒是很满足，但对于只喜欢吃晶亮透明那部分的人来说，就少了很多乐趣了~
这样的皮冻在凉拌时候，为了避免寒凉，会放很多姜末，而且必须用少许热水烫一下，激发姜末的辛辣，再放入蒜泥和酱醋，非常好吃，但完全是另一种味道~，通常我都是一口肉皮冻，一口热水，要不吃完会冷的瑟瑟发抖，因为从胃里透出来的都是冰凉。
皮冻各家有各家的做法，也有各家的特色，但是做出来好吃的，一定是用了心思而且过程很是复杂的。之前只要想吃皮冻，不管什么季节，都会去一家有名的熟食店买一点皮冻，但总觉得口感过硬，肉皮也硬，吃两块就不想吃了，于是又想念母亲做的肉皮冻。
今年春节，家里也收到了其他亲戚送来的成品盒装肉皮冻，是某个有名的商家批量制作销售的，色泽更深，里面内容也不少，但还是缺少了那种特别的味道，那种只能在冬季，只能是在春节这个特别的时候，才能品尝到那股皮冻特有的、美好的滋味。
今年这个特别的春节，天天窝在家里不能出门的我，餐餐都能吃到母亲做的肉皮冻，也是这个的特殊时期最温暖、最美好的事情。
