按照我国标准，酸奶属于发酵乳制品，它是用牛奶作为作料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。呈细腻的果冻状或黏稠液体。
按原料不同，酸奶分两大类：纯酸奶，其中蛋白质含2.9%；调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量2.3%。
按照外观不同，分为两大类：凝固型酸奶及搅拌型酸奶，其中搅拌型酸奶含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。
按照成品的脂肪含量，酸奶分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。
酸奶因乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。
