食材
芹菜6两，鸡胸肉半斤，胡萝卜半根，小米椒1个，手擀面8两，花生油、大葱、生姜、大蒜、食盐、料酒、白胡椒粉各适量。
做法
1、将芹菜上的嫩叶摘下来，洗净，入开水焯一下，然后投凉，控干。
2、鸡胸肉洗净，切成薄片，上锅蒸熟，趁肉尚热且不烫手时，撕成鸡丝。
3、胡萝卜削皮，洗净，先切成薄片，后切成3、4公分长的萝卜丝。
4、小米椒洗净，去蒂，去籽，切成宽约半公分的米椒圈。
5、锅置灶上，放入适量花生油，油热后，入葱、姜、蒜炝出香味，倒入适量开水、鸡丝、胡萝卜丝和料酒，大火烧开后，转小火焖煮10分钟，分几次放入面条，面条下锅后，迅速用筷子打散，待水再次沸腾时，下入芹菜叶和小米椒、拌匀，关火。
6、放入食盐和白胡椒粉，拌匀。
7、美食出锅。
贴士
1、芹菜的嫩叶儿不但好吃，营养也极好，能够清热去火、增强食欲、帮助消化、润肠通便、预防缺铁性贫血
等。芹菜叶用开水焯一下，不但能让香味变得柔和，还能让颜色更加青绿。
2、鸡丝下锅后，最好先加水煮一小会儿，以便其释放更多美味。鸡汤位居三大鲜汤（鸡汤、鱼汤和羊汤）之首，其味道香浓，营养丰富，因为含有多种氨基酸，特别鲜美。
3、面条可以用挂面，也可以买现成的手擀面，或自个儿和面擀制。手擀面是湿面，下锅即熟，而且不怎么吸水。挂面下锅后，通常要煮5-6分钟，而且会大量吸水，所以下挂面时，放水时要打好提前量。手擀面不能一股脑儿一次下锅，应少量多次，下锅之后，要尽快打散，防止粘连在一起。
4、内行人都知道，面食的关键之关键，倒不是面，而是汤。唯有汤好，才能做出上乘之面食。所以除了鸡丝煮制这个环节，我们还应高度重视炝锅环节。可别小看葱、姜、蒜的炝锅，单靠这三样，就能调制出一锅好汤。这三种食材，用量可以比平常炒菜稍多一些，花生油也应多放一些，炝锅时，火不宜大，慢慢炒出葱香、蒜香和姜香。此时建议倒入开水或热水，如果用冷水，感觉炝出的香味，会损失一大半。
转载自美食观止，原文地址：芹菜叶鸡丝面-好吃好看好味道，好汤好面好营养
