以下内容来自书籍——原文摘抄 ——部分来自网络搜索
【 石发 】
原文：
--- 制作与葛仙米同。夏日用麻油、醋、秋油拌之，亦佳。
--- 石发的制作方法与葛仙米做法相同。夏天用麻油、醋、酱油凉拌，也很好吃。
注释：
【 石发 】：石发，读音为shí fā，汉语词语，意思是生于水边石上的苔藻。
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【 珍珠菜 】
原文：
--- 制法与蕨菜同。上江新安所出。
--- 制作方法与蕨菜做法相同。珍珠菜生产于新安江的上游。
注释：
【 珍珠菜 】：内容来源于网络搜索。
--- 多年生草本，有匍匐根茎。茎高40—100厘米，直立、有毛。叶互生，椭圆形或宽披针形，长6—16厘米，宽2—6厘米，顶端渐尖，基部楔形并渐狭成短柄，两面疏生黑色腺点。全草可入药。种子含脂肪油达32%，油可制皂；叶可作野菜和猪饲料。夏季至秋季开放的花。秋天的红叶也格外美丽。
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【 猪油煮萝卜 】
原文：
--- 用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。
--- 先用熟猪油炒萝卜，再加入虾米一起煨炖，煨到熟烂为准。起锅时撒上一些葱花，颜色就如同琥珀一样漂亮。
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【 蕨菜 】
原文：
--- 用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。
--- 吃蕨菜时，千万不要舍不得，必须把枝叶全部都去掉，只留下嫩茎部位，将蕨菜洗干净之后煨烂，再用鸡汤来煨煮。买蔬菜应该选小棵的，口感才会肥嫩。
注释：
【 蕨菜 】：蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
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《 过猫 》
--- 蕨菜，又称拳头菜、龙头菜，喜欢生长于山区的向阳面，可以食用的部分是蕨尖展开的嫩芽。蕨菜的食用历史十分悠久，在《 诗经·召南·草虫 》中就描写了人们成群结队在南山采蕨菜的场景。
--- 李时珍在《 本草纲目 》中记载了蕨菜的烹制方法，可煮、可炒、可煨炖，也可以晒干当菜吃。蕨菜在台湾地区俗称蕨猫，或以闽南语称为“ 过猫 ”。
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【 芹 】
原文：
--- 取陈虾油代清酱炒豆腐。须两面煎黄。油锅要热，用猪油、葱、椒。
--- 芹菜属于素菜，越肥厚越好吃。选取白色的根部炒着吃，加入笋，以炒至熟为准。现在有人用芹菜来炒肉，清浊混杂，不伦不类。如果炒的不够熟，吃起来虽然脆但却没有味道。若是用芹菜凉拌野鸡肉，那就另当别论了。
注释：
【 虾油 】：虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液。亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，统称为虾油。虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品，是我国传统海产调味品之一。
--- 虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。
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【 茭白 】
原文：
--- 茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋灸之，尤佳。爆肉亦佳。须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。
--- 茭白来炒猪肉或炒鸡肉都可以。把茭白切成段，放入酱、醋清炒，味道更好。茭白炒猪肉也不错，但必须切成片，以大约一寸长为标准。刚长出来的太细太嫩的茭白，吃起来没有什么味道。
注释：
【 茭白 】：茭白，又名蒿芭、高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、茭瓜。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
--- 后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
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