从目前的信息来看，无法给出完整评价。
先说工业设计。Apple Watch 将自己的定位设在了手表而不是数码配件。说具体点，别人搞的都是可穿戴的数码设备，而 Apple Watch 是带数码功能的穿戴品。其设计出发点的不同，使其有着完全不同的呈现结果。就如倍受好评的 Moto 360，其设计团队说道，时间在人的印象中，就是圆的。所以 M360 才能引起如此多的共鸣。
You know it’s driven apple from the beginning, this compulsion to take incredibly powerful technology and make it accessible, relevant and ultimately personal.
We've designed a range of product so personal, you don’t put them on your desk or in your pocket, you wear them on your wrist.
And we conceived, designed and developed Apple Watch as a completely singular product, you know you can’t determine the boundary between the physical object and the software.
We’re introducing an unparalleled level of technic innovation combined with a design that connects with the wearer at an intimate level to both embrace individuality and inspire desire.
以上 Apple Watch 的介绍视频的开场词，自己听写，难免有误。但是从中可以看到，Apple 考虑这个产品的时候，首先重点考虑的是手表的私人属性，然后赋予高科技。反面例子就是三星的 Gear 吧，屏幕下方的那个 home 键……
AW 的工业设计秉承着 iPhone 6 圆润的边角以及弧状屏幕边角与机体的无缝衔接。除去运动版的铝制 AW，圆润的剖光不锈钢和 18K 金的质感配以弧边蓝宝石玻璃，整体性非常强，材质上就贴近了现有手表的设计，非常高雅。
再配合不同的设计表带，可以得到不同的装饰效果和身份定位，就像一个手表所起到的作用。更多信息请移步官网。其中的对表带有着完整的设计说明，从灵感到材料和工艺，都非常自信动人。
手表侧面的旋钮“数字表冠”仿制了真实手表的表冠，作用也类似；
背面的圆形设计包括四个裸露的传感器圆点，就像机械手表背部裸露的机芯。这些细节令人动容，引起对普通机械手表的联想与共鸣。
从这些点来看，Apple Watch 的工业设计就已经是非常出色了。AW 还考虑了男女之间的区别，有两种大小（38mm\42mm），三种材质（铝合金、不锈钢、18K 金），每种材质两种颜色（分别是白灰、白灰、金和玫瑰金），好多种表带，每种表带还有多种颜色……这再次说明了苹果对于个人化的考量。另外，Apple Watch 功能如此丰富，表高却只有 38、42mm，要比功能相对简单的 Moto 360（表径46mm）小了很多。
别忘了，数码产品是软硬一体的。尤其软硬一体做的最好的苹果。
圆形排列的图标和打开时的交互细节，非常漂亮优雅。 具体请看介绍视频，8分50秒处，同样的时间应用打开不同表盘的样子。
主页面和照片页面都是以缩放的方式铺开而不分页，因为屏幕小，翻页不知翻到什么时候，直接铺开配以缩放，便于浏览。看此 reveal 视频的 42 秒，注意界面由缩放到打开中间的时间应用时，一侧表冠的转动，实际上比想象的方便。
有人提到里面全圆形的图标是为了接近机械表盘上众多的小表盘，Jony Ive 在介绍视频里面提到主界面时说到“well new but somehow familiar”，也许是这个意思，但我觉得是指和 iPhone 的图标相似吧。
电话、音乐的操作我不太理解，显然是用以操作 iPhone 的，甚至还有一个相机应用在主界面，但是到底如何互动，还不太知道。比如按照描述，AW 自己是可以储存音乐的，应该是可以蓝牙听歌。这时 iPhone 来电话了，它要不要打断来提示电话？
发布会着重演示了一个太阳系的表盘，那种对月相的数字模拟，实际上是在数字时代对机械手表月相功能的再次表述。还有花开的动画，每次你贴近手表看时间，花或者蝴蝶就在你眼前展开，这其实和奢侈品手表的表盘上用钻石或者贵金属等材料做成的精美图案又有什么区别。
还有带有各种小表盘的表盘界面等等……从表盘的基本 UI 上也可以看出来 AW 对手表这种功能饰品的理解。
交互上首先是按压触摸屏。小屏幕要多展示内容，减少虚拟按键，于是触摸屏可以感受力度，这样按和压就有了不同的意义，用力压就可以区别于点按实现多一个操作少一个按键。
旋钮表冠从外观到功能都仿造了普通机械手表。旋转即调整，无论是时间还是什么，扭转它就是调整——调整前后、大小、缩放等等；而且在主界面用它缩放到最大时继续扭动，中央的图标就会进一步变大进而打开，体验非常顺滑，而且扭动时手表还会产生敲击效果轻拍你的手腕，就像 iPod 转动波轮时的 ta ta ta……还有按压旋钮上 home 键，就像是机械手表调好了时间按了回去，就一切就绪了。这些交互都有着继承的意义，并且在数字时代做出了发展，直观而舒适，而且侧边操作不会挡住屏幕。
有了通知，手表背面会敲击你的腕部，不像震动，别人完全不知道，这体现了手表的私人属性。再加上用手表和朋友交流，你在屏幕上敲，对方会实际地感受到，甚至可以令对方感受到自己的心跳，其巧妙地运用了这个敲击和传感器，使私人的物价得以交流，进而得到了人与人之间亲密的感觉。
Apple Watch 内部有个叫做 Taptic Engine 的小装置，它是一个线性致动器，用来生成触觉反馈，通俗地说，它会时不时戳戳你的手腕，感觉类似于轻拍。当你收到提醒或通知、旋转数码表冠、按压显示屏时，手表都会轻轻戳你一下，你可以明显感觉到每一种互动产生的 "戳" 都各不相同。与此同时，特别设计的扬声驱动器会释放出细微的音频信号，配合 Taptic Engine 共同与你的感官互动，带来一种细致而微妙的使用体验。它让你可以发现一些全新的、亲密的方式，与其他 Apple Watch 使用者进行沟通， 比如悄悄地戳一下别人，当作打招呼，甚至可以将更私密的讯息传给对方，例如你的心跳。
其他的交互和输入都靠 Siri 的语音，Siri 的能力这时就真的受考验了，否则回复 QQ 用文字的话，总是识别不对就遭了。
功能上 Apple Watch 非常丰富。
Apple Watch 演示的自带功能包括控制音乐，支付，地图导航提醒，回复短信，照片，遥控相机，健身，digital touch 等等。此外还可以控制第三方应用，twitter、facebook 已经演示过，图标上有 QQ、微博，可以想象一下用 AW 快速回复微信，或者有人给你 YO 一下，或者朋友的 Instagram 中标记了你，你一抬手就看到了自己的照片……应用如果能做的更多，在家里就可以一边切菜一边抬起手腕看菜谱——抬起手腕自动激活，不用担心油油的手点亮手机再去滚动了。
苹果的 iOS 8 建立了智能家居平台，那么一直戴在手腕的手表就可以发挥极大的便利——看电视的时候抬起手腕告诉 Siri 调高空调温度，甚至在厕所里给朋友开门等等。库克本人用它控制 Apple TV。随着第三方应用的越来越多，能做的事情应该会超越想象——就像当时 iPhone 一样。
Apple Watch 被设计成和 iPhone 紧密联系，第一是为了锁紧用户对苹果生态系统的依赖，第二也大大扩展了 AW 的功能。尤其是体验过 OS X Yosemite 和 iOS 8 的 Handoff 的话，你就会理解：当你在 AW 上接收到一个重要的邮件、打开看了之后要回复时，打开 iPhone 就会自动打开到这个邮件界面供你回复。
Apple Watch 从完成度上来说，已经远远超越竞争产品，毋庸置疑。
个人认为 Apple Watch 如果能解决续航问题，则是近年最优秀的产品之一了。因为手表还有一点，就是一般不离身，机械自动表甚至不需要上弦，如果一天一充，用户与 Apple Watch 的关系就不那么密切了。
最后赞一下充电方式，使用了 Apple 熟悉的 MagSafe 磁力吸附加上感应充电，小小的如听诊器状的一个圆饼形充电接头，稳稳地贴在手表背面，没有裸露触点。本人沉浸在苹果帝国多年，觉得这个贴在手机背面的一体充电线真的很棒。无论去到哪里，带上这么一条线就可以，甚至路上没有电，充电宝都 OK。
不过，功能太多就是累赘，通知泛滥会成缺点，续航不足影响使用，只从演示来看，得到的信息实在有限，成品拿到再看吧。默默地占着这个位置。
新的消息：
- 软件可调节左右手，右手戴表的话，屏幕会颠倒显示，数字表冠和快捷按钮就会跑到左面啦。
- Apple Watch 支持 Apple Pay 是靠传感器。首次佩戴将要求输入密码，传感器将持续检测手表是不是一直由本人佩戴。
- Apple Watch Edition 版本将带有一个珠宝盒，珠宝盒本身就是一个充电底座，同时也附带标配的充电吸盘。
以上，分享自知乎Hidden Ace的回答
