梅菜扣肉是粤菜中的客家菜，其肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝，下面就来看看具体做法吧。
将一块方正的五花肉洗干净放入锅中，加水放入葱、姜、花椒、八角、香叶、少许料酒，大火烧开后撇掉浮沫，盖上盖子煮三十分钟。
现在处理梅干菜，梅干菜最好选用纯手工免洗无沙的，加入清水浸泡十五分钟，泡好捞起挤干水分，然后开锅不放油，放入梅干菜在锅中干炒，把水分炒干炒香盛出备用。
猪肉煮30分钟以后用竹签扎进就可以了，捞出放入盘中，再用竹签在肉皮上面扎满小孔，擦干表皮水分，准备一小勺蜂蜜或老抽，加入一点温水将蜂蜜溶开，将蜂蜜水涂抹在肉皮上面，然后在肉的四个角插上一根牙签，防止粘锅。起锅多放点油，油温五六成热放入五花肉，肉皮朝下在锅中炸制，可以盖上盖子防止溅伤，开大火在锅中炸约两分钟，炸至锅内没有声音捞出来，把牙签取出来放入煮肉的汤中再浸泡一下。
将泡好的五花肉肉皮朝上，切成约半厘米左右厚一点的薄片，放入大碗备用。
现在调个酱汁，碗中放姜末、一块酱腐乳、少许南乳汁、适量白糖、十三香、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀，倒入肉中抓拌均匀，然后肉皮朝下铺在碗中，再放入梅干菜，将剩下的料汁一同倒入碗中，放入蒸锅中，上汽以后蒸一个半小时，时间到掀开盖子满屋飘香，趁热取出来扣入盘中，软烂下饭的梅菜扣肉就做好了。
