熟悉阳光森林的人可能都知道，我们倡导的健康饮食方式当中有一条比较出名的就是关于传统饮食中以精制碳水作为主食的隐患和警告。与国人传统的饮食认知：不重视蛋白质的摄入， 害怕担忧脂肪的摄入，但是普遍习惯精制碳水的大量摄入有着很鲜明对比的是， 阳光森林十几年前就特别呼吁重视蛋白质的摄入，同时提倡优质脂肪的摄入，更呼吁降低以精制碳水为主食的国人饮食习惯。
精制碳水中比较常见的就是我们家里经常出现的米面类和富含各种糖类添加的非天然食物。它们最终经过消化分解和吸收转化进入血液的就是葡萄糖等各种糖类。而主流国人饮食中，第一大隐患，就是过高的、严重超标数倍的，碳水化合物、糖类的日常摄入。以及所造成的严重后果及连锁性伤害：
上面这张人体构成材料比重图表明，虽然人们每天几百克上千克的碳水摄入，但是碳水化合物在身体转化成的糖几乎不参与身体构造（不到身体构成的1%），只是起到供能作用。正是因为糖类主要只提供能量，非常的简单直接， 支持大脑活动运转。所以头脑对其有天然的喜爱和追求、是其最直接能够被利用的营养物质，这也是现代人类为什么喜欢把精制碳水作为主食的原因。
然而早期的人类，在数十万年前，无论吃任何食物、都吃不到像今天这样单一的碳水化合物、糖的来源。比如类人猿、智人所吃的鱼，完全没有碳水化合物摄入、树上的野果，含有大量的水分和维生素C，碳水化合物含量不足3%，非常少。所以、对于人体，不需要担心碳水化合物过量。
古人的食物中碳水化合物来源也非常不容易，主要的食物，来自打猎、捕鱼、野果、杂食昆虫。富含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维、水分、维生素、矿物质，从考古学观察，除了因为饥饿匮乏和被动物吃掉，早期的人类 很少有今天人们所面临的这些慢性疾病。
然而自从人类开始学会种植水稻小麦等作物，特别在工业革命后引入科技自动化生产加工技术， 经过精炼的白米、面条、馒头、面包、大饼、加工饼干等精制碳水食物开始大规模出现，并成为各民族的主食。从此：“人吃五谷杂粮，哪有不生病的”，就成为现代人的常态。
这里面米面类精制碳水为主食累积的健康隐患主要来自两个方面：
一是由于米面作为主食可以很快的产生饱腹感，容易吞咽，咀嚼，因而，占一般人的食物中，超过八、九成的比例，大部分国人吃菜都有为了下饭一说，意思就是菜是配角，吃点咸菜萝卜干就是为了把米饭、面条、面包、馒头送下肚而已，所以经常有老人觉得喂孩子多吃几口饭才觉得营养到位，心满意足。以此就培养出现代国人高碳水化合物逐渐占据餐桌和生活。
这些高碳水化合物米面类为主食占比巨大，并且容易饱，于是食欲也因为饱而减弱。这样、人们大碗面、大碗米饭等之后，其他食物摄取就会出现严重不足。而米面的消化吸收及利用的过程过程本身就消耗以蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等为原材料的大量的胰岛素，消化酶、合成酶等， 所以整个以精制碳水为主食的过程自然会导致蛋白质不足、脂肪不够、维生素、矿物质、纤维的来源都逐渐不足。最终累积出营养上的漏斗：越以米面类碳水为主食，越容易导致其他营养的偏差和不足。
二来， 精制米面里含糖比例极高、也就造成糖超标，作为能量供应，缺乏纤维和其它材料的缓释阻挡，进入血液速度极快，高浓度的血糖，极其容易带来周围血管或脏器等组织的糖化反应（也称糖基化反应，或者美拉德反应）进而损害所有的蛋白质和脂肪组织包括血管， 皮肤， 器官，导致其黑化，变脆，断裂，失去原有生理活性等等，是肌体老化的背后推手。
所以这些高浓度的糖要么能够及时被胰岛素带入细胞被有效转化为能量用掉，要么转化成为脂肪储存， 这个过程需要非复杂的身体控制和营养材料的需求，一旦因为材料缺乏或者超过身体的处理控制能力， 不仅导致糖尿病隐患，多余的糖转化出的脂肪（转式脂肪）和我们吃下去的好的脂肪几乎是两种完全不同的东西，转式脂肪非常容易结合糖形成血管发炎栓塞的物质， 从而增加心血管疾病风险。
而进一步讲，癌细胞也特别需要糖，这些糖又会加速癌细胞生长速度。现代国人进食精制碳水的量不小， 但是身体对糖的需求却比起前人却大幅度下降，大部分人都不参与农耕，没有什么体力活，上班下班都有交通工具，没地方用的糖就需要身体花费大力气调节， 一旦控制不过来，危害深远！几乎是今天所有主流慢性疾病的幕后推手。
而且大家发现没有吃米面的时候，经常要配汤，不然根本吃不下去， 因为血糖在被胰岛素带入细胞转化成为脂肪的过程中需要消耗大量的水分， 所以很多人吃米面的时候要增加大量水分的摄入， 也增加了不少体重以及心脏和肝肾的负担。
所以在冬季体质改善的指导方针中，我们刻意列出，减少精制米面的摄入，最好去掉主食概念， 把富含蛋白质，脂肪，维生素和矿物质的菜当作主食，米面变成偶尔的零食。因为人们在冬季的食材中，含有碳水化合物的其实非常容易获取， 各种蔬菜，水果， 粗粮里都含有一定比例的碳水，所以今天的人们并不容易缺乏碳水的供应。当然可控的，能够缓慢进入身体里的糖也是生理活动所必须的， 我们也不能完全否定碳水在身体里的作用， 其实蛋白质和脂肪在身体的利用都需要碳水产能的支持。不过不需要像今天的国人吃的这么大量。
那在这变冷的冬季，御寒的热量提供，我们优先推荐选择各种天然的脂肪，即便是那些之前被为人所害怕的饱和脂肪， 很多人看到一些阳光森林的学员大口喝油害怕， 却没想明白动物为啥在冬天拼命的储备脂肪或者富含脂肪的食物？所有的设备又为啥要上机油保护？
如今政府部分也开始意识到精制碳水摄入过高是国人饮食结构上面临的重要问题。最近在上海市政府向市民免费发放的《上海市民膳食营养知识读本》上，我们也看到一些惊喜的变化。不过整整比阳光森林晚了17年，而且其中某些认识还是不够完整彻底。
脂肪的燃烧缓慢而且持久，更重要的是它几乎不带来像糖那样的糖化风险和胰岛素负担。 被视为三大产能营养中最为清洁环保的能源。而且脂肪的消化吸收也非常复杂缓慢，需要肝脏，胆汁，淋巴，栽脂蛋白等多方参与， 其实稍微多吃一些，身体可能不是感觉油腻难受吃不下去，又或者直接就排了出来！所以比起很多人直接拿油瓶吹着喝油，我更推荐的方式是拿来拌蔬菜水果色拉或者跟四川人吃火锅那样把菜蘸着香油碟吃。这样更自然温和，也辅助吃下许多协助脂肪利用的蛋白质，维生素、矿物质和纤维素。两全其美不是更好！
