《爆炒螺蛳》
人有的时候就是犯贱。穷得只能吃野菜的时候日夜思念肥肉，当满是鸡鸭鱼肉的时候又拼命地想野菜，甚至于在双休息的早上上山自己动手挖野菜，当然回归自然并缅怀曾经岁月的轮回也不失为一种坦然的心态。我却忽地想起了那盘香香辣辣的炒螺蛳。
螺蛳好像只要有淡水就可以自然生长，所以就决定了它的廉价。但也不知道为什么现在我们这儿螺蛳的价格突飞猛涨，而且越来越小，或许是无数的排挡将它作为一种特色的保留菜蔬，需求量惊人之大的缘故，也或许是人类环保意识被经济利益冲昏头脑之后溪江湖泊的惩罚，但我总是善良地希望是前者的原由。
曾几何时炒螺蛳是贫困餐桌上唯一的荤菜，当姜蒜和黄酒的气息烘托出螺蛳的香味并溢满拥挤楼道的时候，有几缕饥饿感总是被惊醒。到现在也没有忘记从前住隔壁当保育员的韩阿姨吃炒螺蛳的情境，她吃螺蛳是我看见过的人当中最娴熟的，我吃螺蛳经常是要用手帮忙，现在许多人吃螺蛳像是在酒店里吃香螺用牙签挑着吃，而韩阿姨永远不动手只是用筷子，准确地搛住一颗并在汤汁里一蘸便送往嘴里，用筷子托着螺蛳的躯壳，如果顺利的话用劲往里一吸“啄”地一声，螺蛳肉就成功地登陆，如果遇上不顺利就接连发出“啄啄啄，啄！”的声响，那股契而不舍的劲头煞是有趣，非将螺蛳肉消灭不可。值得一提的是，一家人同时吃螺蛳并发出此起彼伏的声音，那绝对是源于生活的奏鸣曲，这种音乐的妙处就是绝对激发食欲。
由于岁数的虚长现在一般不去排档吃饭了，但总是想念2元一盘的爆炒螺蛳。和几个朋友闲逛夜色之后，找一个排档座下来，大喊一声：“来两盘炒螺蛳，一盘花生米，六瓶啤酒！”便可以消磨一个晚上。排挡的炉子有两芯的也有三芯的，比起家里的煤气灶总是要旺许多，排挡的老板一般都不是什么入堂的烹饪高手，只是为了谋生的闲散人员，玩的就是纯熟的家常和大酒店弄不出来的那份浓浓的口味。螺蛳基本上是每个排档必备的，炒一盘螺蛳至多就需要2分钟，每个老板炒螺蛳的手艺堪称该排档的招牌，谁烧的鲜嫩入味谁的排挡生意就特别火红。油很快熟了，放进姜蒜待香味溢出，然后将早已洗净沥干剪去尾部的螺蛳倒入炒锅，发出美妙的“嚓”声之后立即加酒，炉火舔着锅底，老板用娴熟的与厨师无二的姿势让螺蛳在锅子里舞蹈，添加些酱油和本地人特别钟爱的辣椒子继续翻炒，然后加入味精和葱花瞬时在一阵“咝咝”声中一盘炒螺蛳就好了。接着就是打开瓶盖倒满酒大喝几口，便就是发出各不相同的“啄啄”声了，还掩埋了多少家事国事天下事。微汗，微辣，微爽快，风高云淡星星点点，在寂寞的夜里是否要的就是这样的一种情怀？
此去经年，我依然向往着这样随然且不羁的感觉，一盘炒螺蛳勾起我多少的青春浪漫和栏杆拍遍！
04.04.17
17.11.26改发
