卤菜是饭桌上的常客，卤猪蹄卤鸭掌卤鸡爪卤豆皮，没吃过猪肉，还能没见过猪跑。早在秦代，人们就已经学会用岩盐和花椒制造卤水，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。
要不客官您来个卤蛋
要说最下饭的菜，我首推卤菜，小时候放假回家，路过卤菜摊，最期盼听到爸爸对老板娘说:来五块钱海带丝，两块钱香干，三块钱三角豆腐，然后老板娘就会拿出四块卤香干，“咚咚咚”切成薄片，拿刀一铲，倒进瓢里，再夹入一筷子海带丝，一筷子三角豆腐，放在称上一称，“多退少补”后舀入一勺饱满的花生米，一勺脆脆的萝卜条，最后舀入一大勺辣椒油，最后麻利地将其搅拌均匀，装袋封好，手中的袋子不时飘来一股若有似无的卤菜香，回到家，迫不及待的倒入碗中，海带丝泛着诱人的光泽，三角豆腐蘸满鲜香的汁水，辣椒面不均匀地撒在菜上，令人食指大动。
一方水土养一方人，哪怕是卤菜，不同的地方口味也大相径庭，台湾卤肉饭是甜的，周黑鸭是甜辣，绝味是辣，而路口卤菜摊的卤菜，小时候是辣的，现在是咸的，但不买来吃上几次，总觉得遗憾。
