之前说到，精品咖啡的风味很多，但是被压缩在一起，反而形成一种难以理解的口味。想要分辨出当中蕴含的风情万种，需要有一个感官训练的过程。
这个过程是根据国际精品咖啡协会制定的一套评分标准来进行构建的。
之前我们介绍了干香与湿香以及酸的部分，由于篇幅太长，所以我分成了上下部分，下面继续：
3，重量和口感
这也属于入口后很重要的评价标准，试着用舌头抿咖啡液体，然后吞咽，就会对重量有个初步判断了。
有些咖啡十分醇厚，有些轻薄如茶，可以试着用绿茶，红茶，乌龙茶，牛奶，四个品类大致区分。
比如一深烘焙的豆子，基本都是口感厚重，而一些浅烘焙的则会带来像茉莉茶一样的轻盈口感，而一些水果调性的咖啡则会带来优越的果汁感，多汁，口感发粘。
4，平衡度与干净度
一杯咖啡喝进嘴里，如果全是很高强度的风味，但是却不能形成很好的整体感官，那么平衡方面就出了问题。
同样咖啡如果喝进嘴里，感觉风味很杂，不干净，乱七八糟的，那就是不够干净。
一杯咖啡应该集中于一个风味表达，比如——强调水果味，强调酸质，强调口感，等等等等……
5，甜感
来了来了，甜感它终于来了！
作为精品咖啡品鉴中的皇冠，甜感绝对是评判精品咖啡的绝对标准，之前说到的所有元素，最后会形成一种很愉悦的感受——甜感。
实际上作为消费者，评价一杯精品咖啡好喝与否，多半都与这个甜感有关。这也是我说好的咖啡绝对不苦的原因。
一如我们吃到好吃的料理时，会用香，鲜，锅气，等词汇来形容，这是因为，料理的每个方面都做的很好，让你产生了一种超越物质的享受，构成了一个超越的对象……（好了这不是胡塞尔，不能继续了）。
咖啡亦是如此，并不是所有好的东西都堆在一起就会变成更好的，一致性的重要不能忽略，这个一致性，就是甜感。
甜感——注意，我说的是甜 感 ，咖啡中的确含有糖，但成分太少，凭借人的感官是无法品尝出来的。
所以甜感，是由咖啡的气味，香气，口感，余韵，酸，等等等等，一切因素给你带来的一个综合体验一种感受，让你产生了某种联想——比如佛手柑的香甜，黑巧克力的香，莓果的香甜，会让你想起美好的事物。
而这种感觉总归让你觉得这杯咖啡很甜，很好喝，很愉悦！
这种感觉就是甜感了！
这并非是什么玄学，而是实打实的感官，当你喝不出黑咖中的甜时，很可能是你没有喝到高品质的咖啡，又或者是你喝的太少，感官系统还没打开。
当年我第一口喝到自己冲的手冲，差点没吐出来，后来持续冲，加上不停地去外面的咖啡店喝高品质咖啡，才第一次在某个下午，经由蛋糕滤杯，品出了咖啡中的甜。
日式咖啡店早就找到了蕴藏在精品咖啡背后的秘密，就是甜感。所有号称日式冲煮流派（四六法，火山冲，松屋式）萃取时间都离谱的长，为的就是充分萃取咖啡物质，形成完美的甜感。
再次重复，咖啡中的甜感绝对不是玄学，我曾经去过一家叫堀口咖啡的老牌日式咖啡店，毫不夸张地说，喝过的那一杯中烘焙手冲，简直甜的像蜜糖一样。旁边的芝士蛋糕都比不上。
简单的说，想要品出精品咖啡中的多种风味，需要一些感官训练，需要多喝。
6，余韵
一杯咖啡必须要经过闻——喝——吞咽，才会形成完整的感官，这是因为人的感官是由鼻后嗅觉系统来形成的，这个可以自己百度下，总之不闻，不吞咽，无法品出完整的咖啡风味。
那么吞咽后，我们会得到一个在嘴里残留的香气，描述这个香气，并用愉悦度，类别，长短，来记录并打分吧~
比如我最爱的水洗邦比，余韵通常是橙皮，白色花，佛手柑，余韵悠长，值得回味。
7，缺陷
一杯咖啡中有哪些缺陷，让你不爽的地方，现在可以算算账了，之前那些高刺激的部分，跟给你带来愉悦感的部分，功过相抵，最后可以得出这杯咖啡的客观分数。
最后，缺陷还应该加上温度的部分，如我刚才所说，高温和低温时，咖啡的风味也是会发生改变的，所以可以从高温到低温持续对一杯咖啡进行描述。
现在经过这些步骤，大致就能对一杯咖啡有个不错的评判。如果你找不到词，有一个sca给的风味轮参考，如果你品不出其中的味道，多练习。当然不是通过喝某星，某瑞，这些快餐咖啡店。
尾声：终归是要多喝
如果你自己没有制作咖啡的经验，找精品咖啡店喝是最好的，如何找店，如何点单，那就是《探店篇》涉及的东西。但点单前，还是得先对怎样才算一杯好咖啡这个概念有所了解。
如果实在不想出门，也可以试着买一些挂耳咖啡来尝试品鉴，有容乃大，coffeebuff，八平方，都是淘宝可以搜到的，先不要买豆子，就买一袋挂耳来练习即可。
当然，如果你手头有三顿半，隅田川，永璞这类商业体系咖啡挂耳，也是可以用的。（但是速溶咖啡不在此列，速溶咖啡是调味饮品，严格来说不是咖啡。）
最后，在悠闲的午后，找一家喜欢的咖啡店，慢悠悠地喝上这么一杯咖啡，并进行完整的品鉴，实在是一种愉悦的体验。如果你很开心，也可以跟咖啡师交流一下，比如夸夸他的咖啡甜感很高，很好喝，他会很高兴的。
PS.这套标准是针对黑咖的，奶咖实际上没有严格的评分标准，因为制作上来说，奶咖和特调连用料都做不到统一，本身就很难有一个口味上的打分标准。这里不详细介绍了。
