茄子胡萝卜鸡蛋饼，香软可口，鲜嫩美味。
非常简单美味的茄子胡萝卜鸡蛋饼，口感非常软，味道也很棒，用的油还少。
买了很多茄子，一次吃不完，就煮熟了然后做成饼吃。我非常喜欢吃茄子和辣椒，就比如吃土豆的时候就一定要搭配上辣椒或者茄子一起吃，不然就会烧心胃疼。搭配上茄子或者辣椒就不会胃疼了。
准备好需要的食材，茄子，胡萝卜，面粉，两个鸡蛋，胡椒粉，生抽酱油，盐、鸡精。
茄子洗净煮熟切片，然后放进搅馅器里搅碎。
胡萝卜去皮切块，放进搅馅器搅碎。
放入面粉，两个鸡蛋，胡椒粉，生抽酱油，盐、鸡精，加入少许水，搅拌成浓稠的面糊。
电饼铛烧热，放入少许油，舀一些面糊做成饼，烙成两面金黄即可出锅。
把饼切块，抹上番茄酱就可以吃了，香软可口的茄子胡萝卜鸡蛋饼就做好了。味道非常棒。
提示：鸡蛋可以多方两个，这样吃起来会更软。
