在我的记忆里,家乡的特色小吃有好几样,或酸或甜或辣,江西人是尤爱吃辣的,但对于我这样嗜甜的吃货来说,忘不了的家乡特色便是那叶子米果,也许对于本地人来说,它并没有什么特别的地方,可现远在家乡的我非常怀念家乡的这一部分。
都说乡愁因为馋了,叶子米果,顾名思义,用粽叶包裹而成的米果,根据个人喜好可选择不同配料。常吃的是红糖与白糖米果,有些亲戚们是偏爱辣的,他们在做米果的时候就会添加辣椒和一些令人开胃的小菜,例如萝卜干,青菜丝等。要做好叶子米果,首先就得选好它的“包装”--粽叶。叶子一片一片的,有长有短,有宽有窄,人们常常会选择长叶子,稍微宽敞的便足够。但是对于叶子的颜色,要深绿的,不能用嫩绿色的叶子。叶子一年四季都有,常在多雨季长出来。粽叶就像一只小舟,收尾两端有突出的把子,中间一条茎,边缘部分刺刺的,有很细微的小齿轮,稍不小心一使劲儿划手就会被割伤。采摘好叶子后,便需要用刷子将叶子清洗干净,轻轻的将正反两面洗净,晾干后就能使用。接下来的,便是选择食材,米果的核心部分--糯米粉。它使米果柔软可口,格外香甜。常用一个脸盆把糯米粉撒开,适当地添加点水,同时也需要用开水将白糖或红糖泡开,要配制高浓度的糖水,不能冲太多开水,大概两三分钟后,将调好的糖水倒入盆子中的糯米粉上。然后,需要用手揉面粉了,这点很重要,一定得使劲用力揉面粉,使糖水均匀的分布,不一会儿就揉出一个暗红色的大面团出来。最后一步,用晾干后的叶子把面团包起来。几乎每片叶子上都会放两个小团,长方形的团团被安置在叶子上再被包裹住,然后用绳子将一个个团固定住。当这些步骤全部完成时,就需要把这一个个绿色的长条放入锅中蒸,无需很长时间就能蒸熟。热着的时候最美味可口了,咬着的时候会有夹杂着叶子的清香,非常好吃,总让我迫不及待地想要吃第二个,永远都不会觉得腻。
乡愁是因为馋了,离家时间太久了,归心似箭。