今天是农历正月十三,年隆重而来,悄然而去,匆忙的假期早已结束。收拾好闲散的心情,开始了新的一年的周而复始的工作。再过几天,儿子也要远赴千里之外开始他的求学之路,短暂的欢聚也将悄悄地归入回忆。
儿子爱吃甜食,糖醋排骨就是其中之一。他说,甜味可以使人快乐。每天做他爱吃的菜已成为我乐此不疲的事。不去想即将到来的分离,但愿美味可以成为他舌尖上的牵挂,在以后远离了家的日子,可以思念着妈妈的味道。
糖醋排骨是经典家常菜,人人会做,口却大不一样,属于每个家庭的特有味道。
小时候,家里穷,吃点肉都要等到逢年过节,或者家里有客人来,才会去买点肉,排骨是不会买的。母亲说骨头贵,压秤,还没肉。
时过境迁,吃腻了山珍海味,终日饱腹的人们对于排骨已经不再稀罕。
猪排骨价格虽然偏宜,营养价值却是很高的,除了含有蛋白质、脂肪、维生素外,还有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白呢。常吃可以强筋健骨,补充钙质,还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。贫血的人需要多吃!做法也超级简单,无论熬汤,红烧还是糖醋总会让人垂涎欲滴!
只是排骨不能和波菜同食,因为菠菜含有大量的草酸,和排骨里的钙会结合成难溶的草酸钙。影响人体对钙的吸收,也容易得结石。
早晨买的排骨比较新鲜,两根肋骨足够了,让别人帮着剁成块状,回家稍稍温水清洗,不能用热水,要不然会损失营养价值,也会影响口感。
洗净的排骨需要焯水。冷水下锅,煮开,捞出排骨备用。焯水可以去除肉腥味,这一步骤必不可少。
然后开始放锅里加生姜片炖,七成熟就行啦,捞出来再红烧。排骨汤千万要保留哦,下点小蘑菇、鹌鹑蛋、豆腐皮或者小青菜,烧开,加点作料,撒点小葱花,就可以喝到美美的营养汤啦!
不过,这一段天天喝老鸡汤,对排骨汤已不感兴趣了,所以炖汤的环节就直接省略掉了。
过过水的排骨凉了,开始炒糖色,开小火,锅烧热后放油,加入冰糖,慢慢炒,直到冰糖融化冒出气泡。
快速倒入排骨,翻炒,看到每一块都均匀地裹上了糖色。这时候可以加入没过排骨的开水,水要一次性加足。葱姜蒜生姜这时候也可以放进去了。还需要加点黄酒和醋,盐只能加一点点,糖醋的当然以甜味为主啦!盖上锅盖,小火慢熬,只等着汤汁收干,美味的糖醋排骨就大功告成啦。
趁着空档,再准备个素菜吧,荤素搭配才健康啊!清炒莴笋就不错。泡发的木耳,黑得发亮,青椒碧绿,没有红椒,就用胡萝卜代替吧。热油爆香蒜子,滑入红绿黑的各种材料,嗞嗞啦啦就炒好了,起锅前淋点香油,装盘。
美食总能令人欣喜,它能刺激你的味蕾让你眉笑眼开,恰好你每天都要与它相逢,彼此相待吧,惊喜每一天!