作者简介
沈忠华 浙江宁波人，锦地茶业创始人，宁波锦地茶业有限公司董事长，宁波市茶文化促进会副会长，高级经济师
>>个人新浪微博：@沈忠华制锦地普洱茶
文｜沈忠华 图｜锦地茶业
从上千年历史的传承来看，云南普洱茶早就是一个独立的茶叶种类。南诏国时期（公元738年～902年），茶出银生城界诸山的无量山所产茶为南诏国王室贡茶，并通过贸易进入吐蕃，逐渐为当地臣民日常所必需；后至清王朝时期，普洱茶得到了大力发展，名扬天下，其中西双版纳古六山是贡茶的主要产区，始于倚邦山，发展至易武山，上贡清朝皇室，成为帝后御盏的茗品。
唐时期全图。
但按普洱茶基本的制作工艺来说，应该从宋朝（公元960年～1279年）铁锅进入老百姓的日常生活时才开始，在这以前叫普茶而不是后来工艺意义上的普洱茶。
茶膏，故宫博物院藏。（图片来自网络）
以普洱茶目前的茶学为原理的工艺定性，则可以说其“似绿非绿”，“似黑非黑”。也就是说，在普洱茶新茶时有绿茶的某些特性和特征，但同时又保留了一定比例酶的活性，加上活性外源菌等条件作用，则具有缓慢后发酵的功能。由此可见，普洱茶确实可以单独地定性为一个中国茶的种类。
至于云南普洱熟茶（一般从1973～1975始），和云南绿茶、红茶、白茶等一样，是归属于六大茶类的云南所生产的茶叶。由于普洱茶当前的国家标准规定中有普洱熟茶（由普洱生毛茶渥堆发酵而成），所以目前有普洱生茶、熟茶之分，这是云南茶产业发展的需要，不足为奇。
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