南方的酸菜也叫咸菜，一定是用芥菜腌的。南方酸菜一定是芥菜腌制的，跟白菜腌的味道还是有区别的。芥菜腌制酸味带点回甘，和肉类一起煮，肉的那点腻完全被洗去了，而酸的口味入味肉中，别有风味。酸菜排骨、酸菜三层肉、酸菜猪蹄，都是很好的选择。
开胃菜，老板米饭再来一碗。我对酸菜的热爱要比梅菜要热烈多了。酸爽的味道回味无穷。
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材料：猪蹄、酸菜
辅料：酱油、冰糖、姜
做法：
1、猪蹄焯水待用，酸菜切块
2、猪蹄、开水半淹没猪蹄，1/3比例酱油，1/3的水，加入酸菜，一片姜片
3、高压锅煮到气盖冒气，调制600度煮18分钟，中途最好拿出来翻下猪蹄，这样子更入味。
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