炸酱面是老北京最爱的美食之一，每隔一段时间就想来碗炸酱面吃。好吃的炸酱面，炸酱是关键。老爸过生日，点名吃俺炸的酱。
1.选用上好的五花肉，梅花肉，1：3的比例，去皮，切丁。葱姜切碎末，备用。
备料
2.将肉丁中放入料酒，加少许生抽，老抽，姜粉，搅拌均匀，味半个小时左右。然后加入少量淀粉，搅拌均匀。放入淀粉的目的是因为选用的肉比较瘦，炸酱时长时间高温肉容易柴。
味肉
3.热锅凉油，烧至三分热，放入一颗大料，几粒花椒，小火煸香，然后将大料，花椒捞出。
制作花椒大料煸香的油
4.大火将油继续烧热，加入味好的肉煸炒，待油清亮后，加入姜和半份备好的葱继续煸炒出香味，贴锅边加入料酒，继续煸炒，然后加入老抽，肉上色。
炒好的肉
5.改小火，锅中分别加入黄酱和甜面酱，比例为3：1，与肉混合均匀，炒1～2分钟后，加入适量开水，将酱稀释，反复煸炒。需要加水至少三次。
选用的酱
6.好吃的炸酱至少需要炸40分钟以上，需要不断搅拌，防止粘锅。注意火候的太小，是炸酱不能咕嘟酱。最后一次加水后，放入少许糖，生抽，老抽。提鲜，上色。待酱的水汽都蒸发，油都漂出时，放入鸡粉，香油，预留的半份葱末，搅拌后，美味的炸酱就出锅啦。
放入葱末，准备出锅
美味炸酱
酱～，咸中略带甜，酱香，鲜香兼备，肉嫩略带嚼劲～配上面码和筋道的手擀面，真是美味啊。
