记得小时候妈妈也很喜欢做酱，有豆瓣酱，西瓜酱，甜面酱，还有黄豆做的酱豆等，具体做的过程记不太清楚了，好像是先把豆子煮熟，然后捏成饼，晒干，然后再放在一个大缸里，密封好，然后一直晒，晒的过程中不能进去一点生水，过一段时间再搅拌几次，然后再晒好长时间才可以吃，吃的时候用油加上葱花，耗一下，蘸着馒头吃特别的香。
儿时关于食物的味道，总是让人记忆犹新，这也是一种传承吧。
《饮食滋味》中有列举说，孔子说“不得其酱不食”古人吃所有的饭都配着不同的酱，在古人看来，酱是用于帮助身体化的好东西，吃饭不配上酱的话就很难消化。
事实上，利用微生物来帮助消化食物是我们中医或者中华文明的一大特点，因为微生物是肉眼看不见的东西，但这不代表肉眼看不到的东西，我们就无法掌握它的规律，无法利用它们来为我们服务。在对微生物的运用上就可以很好的体现出中国人的智慧。
真正的好厨子做菜是不用酱油的，他们用的是酱，因为现在的酱油里面添加的非自然的东西太多了。
突然之间好怀念妈妈做的酱的味道，可惜我没有学到其精髓呀，不会做，呜呜…
