圆滚滚的抹茶蛋黄酥
可爱值和好吃度双爆表
馅料丰富不说
层层酥脆的外皮
简直让人爱不释口~
今 日 课 堂
吃货的福音“抹茶蛋黄酥”
抹茶除了好吃
还含有丰富的
人体所必须的营养成分和微量元素
如纤维素是菠菜的52.8倍
是芹菜的28.4倍
有减肥、祛痘等等功效
是爱美的吃货的福音。
用料 | INGREDIENTS
< 水油皮 >
中筋面粉 150g / 猪油 60g
糖粉 15g / 水 60ml
< 油酥 >
低筋面粉 120g / 猪油 60g
抹茶粉 5g （选用）
步骤 | STEPS
Step 1
水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面团后，摔打出筋，最好是能出膜，面团有一定弹性后，用保鲜膜包好放置20分钟。
Step 2
油酥用料放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团，天气热的话，可以放入冰箱冷藏一会儿。
Step 3
把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球。
Step 4
取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧，收口向下放在操作台上，盖上保鲜膜以免裸露在空气中过久，水分流失。
Step 5
所有小剂儿都包好后，取一个小剂儿收口向上压扁，用擀面杖擀成椭圆形。
Step 6
从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台上，盖上保鲜膜松弛15分钟。
Step 7
将松弛好的油酥皮卷纵向摆放在操作台上，再次用擀面杖擀长，成一个长条面皮。
Step 8
然后把长条面皮卷紧成一个筒形，盖上保鲜膜松弛15分钟，（盖上保鲜膜）。
Step 9
准备好内馅，用刀从中间切开分成两个小剂儿。
Step 10
擀皮时先把小剂儿的切口向上放好，按扁后擀成圆皮，翻面后包上馅料，就可以烤制了。
小贴士 | TIPS
1）油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2）油皮和油酥的软硬度要相当。
3）制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4）擀卷时力度要均匀。
5）擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
6）擀卷前的松弛要充分。
7）蛋黄液需要刷两次。
