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Parsley Oil
本食谱来自于2018全球餐厅排名第一Osteria Francescana的主厨Massimo Bottura。
今天来给大家介绍一种米其林餐厅烹饪常用的配料——Parsley Oil，欧芹油。关于欧芹的介绍大家可以点击：法餐烹饪小知识 —— Parsley欧芹。
所需材料：欧芹叶100克， 20克初榨橄榄油，4克细海盐
1、在大大锅中加水加盐煮开，水必须像海水一般咸。
2、将欧芹叶放入滚水中20秒，随后后迅速放入冰水，取出用纸擦干。
3、将欧芹叶、橄榄油及海盐放入搅拌机中搅拌，打至柔滑即可。
欧芹带有一种淡淡的芹菜香味，没有一般我们吃的芹菜那么浓。所以欧芹油特别适合搭配海鲜、或其他味道比较充足，却缺乏香气的食材，用以增加菜肴的颜色和层次。
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