这是我去年12月23日在千聊直播间做的一次烘焙经验分享，后来同步在公众号发表了一篇分享内容复盘，我的个人公众号是并没有申请注册，里面就发一些我平时的学习经验分享，纯作为个人自娱自乐，这篇获得了较大的阅读量。里面的PPT的内容及排版都是我自己亲手制作的。这次借着Frank的写作训练营作业，加以修改和公开在简书上，希望大家在阅读的同时多提提宝贵的建议，也欢迎烘焙及料理爱好者经验交流。
亲爱的小伙伴们，大家晚上好，很荣幸今天为大家做这个烘焙讲座，我是一个烘焙爱好者。今天给大家分享的主题是——料理小白如何快速学习烘焙。
今天呢，我会给大家讨论4个话题，第一，爱上烘焙的理由，第二，烘焙小白要做好哪些准备？包括如何挑选烤箱？如何购买省钱又不占地方的烘焙工具？烘焙及料理的方子在哪里找？第三，我的学习烘焙的体会，第四，有哪些烘焙类的电影、电视剧、视频，最后我们会在感官思维的微信群里进行一个红包抽奖环节，一共2位中奖名额，奖品是145套烘焙电子书一套。
首先，我们开始第一个话题，即爱上烘焙的理由。我们为什么现在烘焙越来越流行，有哪几个原因呢？
归结起来有4点：
1.由于现在食品安全的舆论轰炸，消费者更希望自己亲手制作放心安全的美食。
2.近20年烘焙业的迅猛发展培育了大量的烘焙消费者，他们不要求只是简单购买更要求深入的体验做点心的乐趣。
3.烘焙DIY文化逐渐成为城市生活文化与时尚的产物。
4.消费者开始注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。
从烘焙的功能来讲，会烘焙的朋友会在人群中更受欢迎。这一点我们可以从四个方面分析：
第一，享受DIY乐趣，烘焙的乐趣不仅是自己享受，更是可以用这个技能结交更多热爱生活的朋友，特别是女生、吃货和宝妈，烘焙这个话题很能引起她们的兴趣。第二，亲自制作的甜点绝对是拿得出手的礼物，我们学会烘焙后，自己在节假日可以亲手为亲朋好友带来甜点的美味和问候，一份亲手制作的饼干，传达浓浓的真情厚意。第三，这个技能能吸引男（女）神注意，抓住了对方的胃就等于抓住了他的心，还能在各种重大节日晒晒朋友圈，虐虐单身狗什么的。第四，甜点是一种美味的享受，自己会做能让自己和朋友都能品尝到也许在旁边蛋糕店都买不到的美味。我自己搜藏了有很多网红的作品方子，比如我刚学的一个豆乳盒子蛋糕，就是一款非常有营养的，我们可能排着队也不一定买到的一款甜点。
然后，从烘焙的对象来看，我们可以为老友闺蜜做、为宝宝做辅食点心、给爱人做，同事下午茶时，你也可以分享你亲手烘焙的曲奇和泡芙，拉近与人与人之间的距离。
下面我们开始讲第二个话题，作为一个烘焙小白，我们要做好哪些准备？
1.如何挑选烤箱？
首先，最好不要选小烤箱
如果是用来做烘焙，最好不要选小烤箱，虽然它便宜、小巧看起来萌萌哒。但是！小烤箱没有温度恒定的功能，时间越长温度越高，所以它只能用做短时间的烘烤，比如烤土司、香肠或者小披萨，但绝对不可以做西点！
第二，可以根据人数选择烤箱大小选择烤箱
现在的家庭用烤箱主要有嵌入式和外置式两类，如果你没有一个足够大的厨房和非常频繁的使用烤箱的需求，就放弃嵌入式选择经济实惠的外置式烤箱吧。一般来说30-35L的烤箱会比较合适，因为太小的烤箱温度不稳定，而且食物离发热管的位置太近，如果你家人少，至少选择25L的烤箱吧，如果你家有3-4个人可以选择40L左右的烤箱。而同样容积的烤箱，尽量选择内胆比较高的吧。
第三，基本功能不能少
无论你选择什么价位的烤箱，有几个功能是必须有的：
1.温度控制功能
也就是说你的烤箱必须要有恒温的功能，一般温度范围在30-250度，但注意有一些烤箱其实是从70度开始控温的，做烘焙其实都没有问题，但如果你有30度的低温，就可以用来做发酵箱比如做酸奶什么的。
2.三段火力控制功能
也就是说你的烤箱应该有这三种加热选项：上加热、下加热和上下同时加热，大部分的烤箱都是满足这个要求的，只是注意有部分烤箱虽然号称三段火力，但其实只有上加热和上下同时加热两种选项。
3.烤架至少分三层
为了满足不同食物的加热需求，烤箱的内胆高一些更好用，然后里边设置的烤架位置多的更好用，至少应该有上中下三层。
另外，还有其它会加分的功能
1.加热程序选择功能
一些中档的电子烤箱会有事先编制好的加热程序以供选择，这样在烘焙过程中会自动改变加热时间、加热方式或转动食物等，会比较方便、成功率高，但就少了一些自己烘焙的乐趣。
2.自动除油、消毒功能
烤箱的清洁也是比较常见的问题，有的烤箱底盘可以抽出，或者是自带除油功能，对于一些“懒癌”患者来说就非常重要了。还有一些烤箱会另外配备一根紫外线加热管，不但加热速度快，而且能够高温消毒，当然价格也会比较高一些。
3.附赠小工具
除了烤架之外，最好有赠送的烤盘、抓手等小工具，会方便很多。
2.需要挑选哪些烘焙工具？
都说都说一入烘焙深似海，而烘焙第一步，就是买五花八门的工具。选择工具也有很多讲究，作为一个小白，选择烘焙工具时你要考虑，哪些是必须第一步添置的？哪些是循序渐进慢慢攒的？哪些工具宁愿买贵的也不能凑合？哪些工具其实在厨房就能找到替代品？
A/入门小白的最精简烘焙工具清单
1，烤箱一个。建议38L以上，上下管分开控温。带循环热风功能更好。烤箱都会自带烤盘和烤网各一个，一般够用了，不用再买。
2，一个电动打蛋器，买个底部平的，能够立在台面上那种，打发过程中方便腾出手来。
3，一个手动打蛋器。这个要买，不能用筷子代替！！
4，一到两个专用的不锈钢打蛋盆。直径20cm以上。这个必须买，专业的打蛋盆比较深，能够防止物料飞溅，而且没有死角，有利于高效打发。不建议用家里的其他盆代替。做曲奇和海绵蛋糕的话只需要买一个，做戚风蛋糕的话请买两个。
5，一个面粉筛。这个建议不要省。面粉筛与不筛，的确有区别。
6，一台电子秤，1kg的，精确到1g。
7，一套量勺，随便买就行。平时主要用的是1/2小勺、1小勺，1/2大勺，1大勺这四种。
8，一到两把硅胶刮刀，建议买中号或者大号，挑那种硅胶一体成型的，不要柄和刀头组装起来的那种。清洗起来你就明白为什么了。
9，烘焙油纸一卷。宽度一般30cm，要足够铺满烤盘。
10，烘焙锡纸一卷。宽度30cm为好。
11，活底蛋糕圆模一个。活底模脱模方便，建议新手先买6寸（15cm）的，做出来是2～4人的量。8寸（20cm）则是一般的一磅蛋糕大小，也属于常用尺寸。
大家注意蛋糕圆模和配方的尺寸换算关系，如果是8寸的，配方量是6寸的两倍，10寸的蛋糕模具，量是8寸的2倍。
B/可以用厨房现有工具凑合
12.烤箱用厚手套。不乐意买的话，拿条旧抹布叠厚点也能凑合。
13.烤箱温度计。这个一定要买，因为烤箱实际温度和刻度还是有出入的，还是根据烤箱实际温度来烘焙。
14.分蛋器，就是那种分离蛋黄和蛋白的小勺子。其实如果熟练，直接用两半蛋壳倒一倒就分好了；或者直接把全蛋轻轻打在盆里，然后拿个量勺把蛋黄舀出来也行。都很方便。
15.不锈钢夹子。就是食品店用来夹散装食品那种，把曲奇从滚烫的烤盘里铲出来的时候会用到。不乐意买的话可以用锅铲＋手指代替。但是小心烫伤。
16.一次性裱花袋。如果只为了挤个奶油，完全可以用厨房保鲜袋凑合。如果是挤曲奇面糊，还是得买质量好的一次性裱花袋或者可重复使用的硅胶裱花袋。一般保鲜袋的强度不足以支撑曲奇面糊，100%会爆。
17.8齿花嘴，平口花嘴。买小号或者中号的，挤曲奇、手指饼标配。不想买的话直接裱花袋剪个平口也不耽误，就是形状难看点。
18.6联的蛋糕模。烤杯子蛋糕和玛芬必备。不想买的话，也可以买那种比较硬挺的玛芬纸杯，可以直接进烤箱的，不用垫模具。
19.曲奇模具。这个可以把曲奇面饼切出各种好玩的形状。不过不买也不耽误哈！
C／进阶版，趁手好用的标准烘焙工具清单
烤箱开了十几轮，感觉有点上手啦！除了基本的曲奇和小蛋糕，还想做别的怎么办！那么在上面清单前11项的基础上，可以按需求增加如下工具：
1.多买一套烤盘和烤网
烤的东西比较多的时候，多一套烤盘烤网，方便很多。
2.针式电子温度计或者红外温度计
很多蛋糕和甜点的制作需要控制材料的温度，建议搞一个专用温度计，不能用普通的家用玻璃温度计或者体温计凑合哈。
3.一次性裱花袋和硅胶裱花袋
硅胶裱花袋可重复使用，而且强度高，挤曲奇面糊特别方便。一次性裱花袋适用于奶油、蛋白霜、普通蛋糕面糊等不太硬的场合。
4.各种裱花嘴
挤面糊，挤奶油，挤糖霜。。。可以最好一次购置全套的，因为每个不同的品牌都有不同的特征，裱花的过程，手的力度都需要重新调整，最后才能做出自己喜欢的花型。
5.蛋糕裱花台，刮刀
要做奶油生日蛋糕的话，有上面两样会方便很多哈，能旋转的裱花台比较容易抹平奶油，练习几次就能抹得很漂亮啦。
6.披萨烤盘
想烤披萨的话买一个
7.戚风蛋糕模具
指的是活底带烟囱那种模具，一般是铝阳极氧化的材质，绝对不能防粘！！不能防粘！！新手练习的话，买6寸（15cm）就够用了。2～4个人的分量。8寸（20cm）则是一般的一磅蛋糕大小，也属于常用尺寸。
8.6联／12联蛋糕模
6联的适合大部分烤箱，12联的需要注意尺寸，如果烤箱内空间不够大，可能导致模具放不进去；或者即使放得进，边缘的几个蛋糕上色也不均匀的情况出现。
9.固底蛋糕圆模／乳酪蛋糕模
适合水浴法做乳酪蛋糕，相比活底蛋糕模具，有不进水的优点。
10.刨丝器
做柠檬口味甜点的时候用来刨柠檬皮，做披萨的时候用来刨奶酪丝，厨房如果有的话就不用专门买了
11.硅胶刷子
往模具上刷油、往曲奇上刷蛋液、往做好的蛋糕表面刷果胶，比普通毛刷容易清洗。
12.锯刀、均质机、火枪等。
3.烘焙及料理的方子在哪里找？
那么有了烤箱之后，应该从何开始呢？蛋糕、面包各种方子可以在哪里查到呢？查看菜谱和方子主要有三个渠道。
第一，各大菜谱网站和手机APP
我给大家推荐一些我觉得很好的APP,里面都是些美食达人的拿手菜，我平时休息或上下班路上不知道吃啥的时候，看看别人的作品总能找到一些灵感。
我这里把这些推荐的公众号按他们的特点分了类别：
1.综合美食：下厨房、豆果美食，里面各种菜谱和甜点都有，很齐全。
2.特色美食：素食星球、悦食中国、大厨微阅读、食在十三，分别是1素食为主，2.3中国菜为主，4日本菜为主。
3.线上微课类：干点啥DOWHAT、Kaoker，这两个都有线上的烘焙课程，约约主要是收费的，但是也有些不定期的免费公开课，Kaoker一般是免费的，但是你要转发朋友圈才能听。
4.高颜值视频类：詹姆士的厨房、叮Ding、日食记，这几个是视频做得比较好的，一般会有方子+视频，而且视频才几分钟，也不耽误太多时间，但是质量特别高。
5.美食测评类：吃喝实验室、企鹅吃喝指南，都是一些美食的测评。
6.美食达人类：君之烘焙、马琳的点心书、沈小怡，还有很多别的在这里不一一说了，大家有兴趣可以在网上多搜搜。
第二，关注各大博主
烘焙业界最早开始写博客而且一直没有断更的恐怕非君之莫属了。大家可以在新浪博客上搜到他的主页，作为一个从08年就开始更博的美食博主，他的勤奋确实是有目共睹。君之的方子简单易上手，非常适合新手操作，我最开始的时候，都是在他的博客上学如何制作曲奇、芝士蛋糕、黑森林等等。微博也可以关注他，从互动中也可以发现更多的美食微博，新的方子和制作方法层出不穷。还有一些其他的微博博主，如田螺姑娘、大胃爱丽丝、甜猫记等。
第三，美食书籍
那当然是规规矩矩的买书。因为现在信息的发达，我在烘焙入门阶段一直都是从各大网站和美食博客上学，直到有了一定基础，想认认真真的学甜品和料理制作的时候，买了几本书。而且现在信息发达的好处是有的书籍可以在网上搜到电子版。我就有很多经典的电子书籍。我自己买了5、6本菜谱类书籍。这里推荐熊谷裕子的甜点配方，另外我自己还买了一本《最好吃的咖啡馆简餐》，这本在日本卖的很火，销量突破2000万册，里面的内容也还不错。
接下来让我们进入第三个话题，分享一下我的学习烘焙的体会。
工具和方子都有了，那么马上开始实践吧。从我过去的经验来说，开始的时候，先尝试一些简单容易上手的方子，可以慢慢培养烘焙的兴趣，还可以极大的增强信心。最简单容易上手的莫过于饼干、蛋挞、曲奇、戚风蛋糕、芝士蛋糕等等。这就是我做的樱花芝士、焦糖布丁和提拉米苏等等，当你能够掌握了曲奇面糊不水油分离、徒手脱戚风的技术之后，就可以开始尝试一些复杂的大蛋糕，比如慕斯、蛋糕卷、裸蛋糕等，进而各种裱花蛋糕、马卡龙、法式甜品，这些都要一步一个脚印的来。裱花蛋糕、马卡龙、法式甜品这些属于高级蛋糕课程里面的，有些技术难度的。
我自己原来学点心就是看的菜谱，东看看西看看，但是做出来的东西和别人店里卖的还是有一定的差距。所以我总结了一下，我可能还是没掌握有些方子细节上的窍门。于是我报了一个烘焙的班，主要学蛋糕和料理课，学习差不多1年吧。这个是武汉的模样烘焙教室，很多热爱烘焙的人和我一样报名学习了。这家店目前在武汉有2家分店，在长沙有一家，其他地方听说好像是没有，所以感觉武汉的朋友还是挺幸运的。这些是我这一年来完成的一些作品。这里的老师很和蔼，很耐心，而且做烘焙的一般颜值都很高。做的过程中，又不懂的可以问，老师会一一解答，还会教你一些不同的手法，如什么时候做翻拌，什么时候做切拌，如何将蛋糕抹平整，打全蛋、蛋黄、蛋白、淡奶油的打发各有什么不同，面包的揉面手法等，我在这里学到很多小技巧。
这是我在学烘焙时加的一个达人，他专门去上海糖师师烘焙学校学的翻糖和一些高级蛋糕课，右下角就是他拿到的结业证书。这个高级蛋糕课要求很高的，有时做作业要做到晚上1、2点多。学费也不便宜（近2万的学费）。当我看到别人的这么精致的作品，我多么的羡慕呀，我也是希望自己能学到这样的手艺。
下面进入第四个主题，美食电影、电视剧、视频推荐。
我们学习烘焙不仅是学手艺，还是学一种饮食文化，电影是生活艺术的浓缩，好的电影能够让我们更加的了解不同国家的美食文化。
首先是日本的几部电影，日本电影里面讲美食的实在是太多了：
《深夜食堂》：是由日本TBS电视网准核心局每日放送(MBS)制作出品的深夜时段电视剧，基于安倍夜郎创作的同名漫画进行改编，由小林薰领衔主演。本剧每季10集，现在已经出到第四集了。故事发生在一个小餐馆中，这里的菜单只有猪肉味增汤套餐一种，但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理，而且他还会和客人一起带出一个个充满人情味的故事。来小餐馆的有各式各样的客人，有黑社会份子，有没名气的演员，还有上班族和OL三人组。人生百味，尽在这四方食堂间。
《孤独的美食家》：由同名漫画改编拍摄，现在已经出到第三季了，和《深夜食堂》一样是深夜剧（真不知道日本人把美食剧都放到深夜播是种什么心态......），相比起《深夜食堂》此剧更多笔墨是描写食物本身而不是冷暖人生，每一集介绍的美食和小店都是真实存在的，并且会在当集结束时由漫画原作者亲自到店内试吃推荐。
《澄沙之味》：是一部治愈系美食电影。于大街小巷中穿梭，永远都有那么一家小店，出售日本人最爱的零食：铜锣烧。软糯的饼混合着甜蜜的红豆沙，是很多人心中治愈系的食物。而河濑直美，却以最甜蜜的食物作为中介，写出了一段苦涩的故事。
还有一些西方国家的电影：
意大利的《美食、祈祷和恋爱》：你爱意大利的理由是什么？充满历史感的斗兽场？文艺气息爆棚的壁画？充满一切惊喜和意外的威尼斯？不论是什么，一定还有一个最重要的理由，那就是意大利美食！到意大利品尝美食，尽享感官的满足，在世上最好的比萨与美酒的陪伴下，让灵魂重生吧！
关于法国料理，重要的事情说三遍：黄油！黄油！黄油！
这里推荐《美味情缘》、《朱莉与茱莉亚》，还有德国的电影《心灵厨房》：影片获得2009年第66届威尼斯电影节评委会大奖。在片中你能看到的除了各式美味养眼的德国美食，还有阿金式的轻松幽默、浪漫励志。
还有英国的《吐司》。虽然不得不承认，英国菜在世界难吃料理排行中名列前茅。但电影里真的看上去很诱人。为什么不去尝试一下它的真正味道呢？也许会给你意想不到的惊喜！电影《吐司》通过纪录一个男孩扭曲的成长经历，展现了英国菜的独特特色。“在我还年少的时候，生活甘甜得像舌尖的雨水。”以简单著称的英国菜，即便是烤面包片，也能吃出特有的味道。
还有很多外国的电影，由于时间的原因，就不一一详细的讲啦！
最后回到我们中国：
《食神》：终于，在环游世界的疲惫之后，最希望吃到的还是家乡的菜。比如那一碗——黯然销魂饭，或者是来一份美味又有弹性的撒尿牛丸。吃上一口，有如沐春风，让人飘飘欲仙！由周星驰、莫文蔚主演的《食神》很多年前就已经在中国家喻户晓了，里面有很多脍炙人口的台词，比如：老爹老妈、大哥小妹、凯子马子，只要用心……人人都可以是“食神”。
《蛋炒饭》：是黄渤、郭金、王毅、张大礼等人出演，讲述的是一个"中国式阿甘"的励志故事。三十年倏忽而过，他还是那个又笨又呆的王大卫，却终于懂了父亲所说蛋炒饭的秘诀，切个葱花要慢，翻炒米饭要慢，掂起勺子也要慢，慢慢慢，所有的感情都沁入到一颗颗米粒，所有的岁月沉淀到味蕾里，当蛋炒饭充满了生活气，焉能不打动你的心肝脾胃呢？”故事简单却能撩动人内心最温暖的那根神经。首映当日，众多被邀请的媒体以及圈内好友，都被这个简单的故事打动了。
《饮食男女》：“人这一辈子，怎么也不能像做菜一样，把所有的材料都集中起来才下锅。”李安的《饮食男女》借由这些菜品丝丝入扣的传达了中国传统文化里的精髓。
《佛跳墙》：这道中国饮食文化的集大成者简直就是万人迷，受到几乎所有外国政要的喜爱。佛跳墙是一道福建菜，在福州话中，“佛跳墙”与“福寿全”发音相似，因此佛跳墙承载了人们对生活的美好寄托。具体的做法极为讲究：精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、花胶、鲍菇、鸽蛋、裙边、猪蹄筋等顶级原料，配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等以及国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，香味浓郁、嫩软鲜美、营养丰富，是一道滋补的佳品。
还有几部我觉得非常好的美食纪录片和美食节目，如《舌尖上的中国》、《觅食记》、《厨娘物语》、《十二道锋味》。
世上无难事，只怕有心人，只要我们肯努力，一定能把烘焙越做越好的！
Frank在写作第三讲中讲了写作的四个思维方式：竞争思维、产品思维、用户思维、销售思维。由于我写这篇文章不是为了和同行竞争，也不是为了销售某种物品，我只是为了让大家了解初学烘焙需要做哪些准备，以及自己学烘焙的经历。我想我所用的思维方式就是产品思维和用户思维了吧。我的产品思维体现在，我写这篇文章的目的是为了解决某些人的需求，比方说有些人会好奇“烘焙到底是个什么玩意儿？”、“一般人也可以做烘焙吗？”、“我学这个有什么好处呢？”、“我该从何入手快速学习烘焙呢？”，等等。我这篇文章就是解决了一些人的某些“痒点”，“勾起他们的好奇心让他们欲罢不能”。第二个是用户思维，我这篇文章的用户据我分析，大多是22-35岁左右的青年，大学毕业，手上有点小钱，或者刚做宝妈，准备给孩子做辅食补充营养，以及一些美食爱好者，对生活有所追求。我这篇文章可以帮助到他们，有一定的参考价值。
