炸酱面，在很多中国人的眼中，是一道再平常不过的菜肴。一碗洁白
的面条，配上一勺碎肉酱，就组成了炸酱面。对于很多人来讲，它算不上什
么美味佳肴，顶多是繁忙生活中，方便面的替代品；可能甚至还不如方便面
美味。 可就是这碗炸酱面，却成为了我对北京最深的记忆。
四月里的一天，我终于有机会去亲自目睹北京这个亿万人奔走流离的
城市。从机场走出来的一刹那，一股热流扑面而来；它似乎在告诉你：北国
不止有冰雪，也有温情。不像首都机场的现代大气，南苑机场充满了怀旧的
气息。锈迹斑驳的铁栏，歪歪扭扭的公交牌，无不在向你诉说着一段老北京
的故事。那时，我才意识到：在北京冰冷无情的钢筋混凝土下，跳动着一颗
古老沧桑的心。
辗转几次公交，我终于找到了网上预订的酒店。在办完手续后，我便
出去祭一下我的五脏庙。阳光，在北方的干燥空气衬托下，给人一种特有的
感觉。它在脱离了南方潮湿的熏染后，显得更加温暖，柔和；借着阵阵风里
残存的寒意，让人心中一片安稳。我一边享受着这舒服的阳光，一边搜索着
附近的饭店。忽然，一个红底黄字的牌匾吸引了我，上面写着“老北京炸酱
面”。这个招牌似乎在向路人宣称：“北京才是炸酱面故乡，这里的炸酱面最
正宗。”出于好奇，我进入了这家饭店。
古香古色的装饰，精致典雅的环境再配上优雅的音乐，这一切似乎和
“炸酱面”没有任何关系。将信将疑之下，我点了一碗“炸酱面”。没过多久，
这碗身居高雅居所的“炸酱面”在服务员的托盘下亮相了。洁白的面条被放在
一个中等的碗中，周围四五个小碗则依次盛放着肉酱，豆芽，包菜丝，黄瓜
丝等配菜。看到这场景，我不禁想到了过桥米线。但在这里，面条替代了米
线。其中，不同于以往的干肉末，指甲盖大小的瘦肉块分布于肉酱中，混合
着浓郁的酱汁，再由薄薄的一层油包裹着，泛着点点银光。其他碗中的配菜
看起来十分饱满，说明蔬菜的清新味道尚未流失。当肉酱和配菜与面条搅拌
之后，新鲜的配菜刚好中和掉肉酱的腻味，再配合肉酱本身淡淡的盐味，使
得这碗炸酱面既有鲜肉的香味，又有蔬菜的清新味道。镶嵌其中的菜丝让整
碗面色彩缤纷，而挂在面条上的酱汁缓慢地流动，其上的光华亦跟着不断流
转，令人两颊生津。夹起一条面入口时，面条因本身的柔滑将部分酱汁留在
口中，令人感觉回味无穷。一直以来，平淡无奇的炸酱面今天在我眼中换了
一个样子。它有若在我眼前开了一道大门，就像一砚浓黑的墨汁，看似简单，
却在水墨画中，幻化万千。
吃完这碗“老北京炸酱面”后，我漫无目的地在附近散步。老式楼房门口，
一片紫藤萝盛开在花架上，几位老人坐在下面闲聊。微风吹过，荡起几条淡
紫的花穗。我忽然想起了小学时代的一篇课文《紫藤萝瀑布》。听着身后另
一边新侨诺富特酒店的车水马龙，我感觉眼前的这副景象更符合老北京：一
碗不简单的炸酱面，一片淡紫色的紫藤萝。
老北京炸酱面
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