有了酒,才有了酒器。随着酒的发展以及社会生产力的不断提高,酒器也在不断发展变化着,并产生了种类繁多、璀璨瑰丽的各种酒器。它标志着我国的酒文化和工艺水平,凝聚着劳动人民的智慧,也表现了他们非凡的创造力。中国酒器种类之多、造型之繁、装饰之美都居世界之首。
按酒器的材料可分为:
天然材料酒器(木、竹制品、兽角、海螺等)、陶制酒器、青铜制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器、水晶制品、金银酒器、锡制酒器、景泰蓝酒器、玻璃酒器、铝制罐、不锈钢饮酒器、袋装塑料软包装、纸包装容器。
按酒器的种类分:
盛酒器:古有尊、觚、彝、罄、瓿、壶等。现在有罐、桶、瓶等。
温酒器:古代的翠、盏,既是盛酒器,又是温酒器。现代有锡壶、烫酒器等。
饮酒器:古代有爵、角、觥、觯、觚等。现代有杯、盏、盅等。
远古时代的酒器
远古时期的人们茹毛饮血,火的使用使他们结束了这种原始的生活方式;农业的兴起使人们不仅有了赖以生存的粮食,还可以随时用谷物作酿酒原料酿酒;陶器的出现又使人们开始有了炊具。从炊具开始,又分化出了专门的饮酒器具。究竟最早的专用酒器起源于何时?还很难下定论。因为在古代,一器多用是很普遍的。远古时期的酒是未经过滤的酒醪(这种酒现在仍很流行),呈糊状和半流质。这种酒不适于饮用,而是食用,故食用的酒器应是一般的食具,如碗、钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。
早在6000多年前的新石器文化时期,已出现了类似后世酒器的陶制品。在山东泰安附近的大汶口,一座墓穴出土了大量酿酒器具和饮酒器具,其中有相当精美的带圆耳的小茶碗形酒杯和带孔的高脚酒杯。在新石器时代晚期,以龙山文化时期为代表,酒器类型增加,用途明确,这些酒器有罐、瓮、盂、碗、杯等。
商周的青铜酒器
在商代,由于生产力的提高、酿酒业的发达、青铜器制作技术的成熟,中国的酒器达到了前所未有的繁荣。当时的职业中还出现了长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒器为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代,但酒器基本上沿袭了商代的风格,也有专门制作酒器的“梓人”。
青铜器起于夏(现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵)，在商周达到鼎盛,春秋没落。商周酒器的用途基本上是专一的,据《殷周青铜器通论》记载,商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部,共50类,其中酒器占24类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。
盛酒器具是一种盛酒备饮的容器,其类型很多,主要包括尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝。每一种酒器又有许多式样,有普通型,也有动物造型的。以尊为例,有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
饮酒器的种类主要有觚、解、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器,如《礼记·礼器》明文规定:“庙之祭,尊者举觯,卑者举角。”如温酒器,饮酒前用于将酒加热,配以勺,便于取酒。温酒器有的称为樽，汉代流行。又如湖北随州曾侯乙墓中的铜鉴，可置冰贮酒,故又称为冰鉴。
汉代的漆制酒器
商周以后,青铜酒器逐渐衰落,进入春秋战国时期,铁器出现,青铜日益被取代。而到了秦汉之际,中国的南方开始流行漆制酒器,漆器成为两汉、魏晋时期的主要类型。
漆制酒器,其形制基本上继承了青铜酒器的形制,有盛酒器具、饮酒器具。饮酒器具中,漆制耳杯是常见的,在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中,出土了漆耳杯114件,在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。
在汉代,人们饮酒一般是席地而坐,酒樽放置在席地中间,里面放着沽酒的勺，饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。
魏晋时期开始流行坐床,酒器变得较为瘦长。
瓷制酒器
瓷制酒器的萌芽,始于魏晋南北朝时期。到了隋唐五代,有较大的发展。这个时期的酒器,种类繁多、做工讲究、样式新颖奇特。瓷器与陶器相比,不管是酿造酒器还是盛酒或饮酒器具,瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多,故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代出现了桌子,也出现了一些适于在桌上使用的酒器,如注子,唐人称为“偏提”,其形状似今日之酒壶,有喙、有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中,因而取代了以前的樽、勺。
宋代是陶瓷生产鼎盛时期,有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用,故发明了注子和注碗配合使用的酒器。使用时将盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中注入热水可以温酒。元代瓷制酒器在唐宋的基础上进一步提高,样式丰富多彩,出现了青白釉印高足杯、青花松竹梅高足杯等代表性酒器,工艺相当精致。瓷制酒器一直沿用至今。
明代的瓷制酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色,景泰蓝的问世使酒器更为华贵。
清代瓷制酒器具有清代特色的有珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。
当代酒器
现代酿酒技术和生活方式对酒器产生了显著的影响。进入20世纪后,由于酿酒工业发展迅速,留传数千年的自酿自用的方式被逐渐淘汰现代酿酒工厂,白酒和黄酒的包装方式主要是瓶装和坛装;对于啤酒而言,有瓶装、桶装、听装等。在生活水平较低的20世纪70至80年代前,广大的农村地区及一部分城市地区卖的如果是坛装酒,一般要自备容器。但瓶装酒在较短时期内就得以普及,故百姓家庭以往常用的贮酒器、盛酒器随之而消失,饮酒器具则是永恒的。当然在一些地区,自酿自用的方式仍被保留,但已不是社会的主流。
民间所饮用的酒类品种在最近几十年中发生了较大的变化,在十多年前,酒度高的白酒无论在农村还是城市,一直都是消耗量最大的,黄酒在东南一带非常普遍。在20世纪80年代之前,啤酒的产量还很少。但80年代后啤酒的产量飞跃发展,一跃而成为酒类产量最大的品种。葡萄酒、白兰地、威士忌等的消费量一般较小。酒类的消费特点决定了这一时期的酒器有以下特点:
小型酒杯较为普及。这种酒杯主要用于饮用白酒酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等,近年也有用玉、不锈钢等材料制成的。中型酒杯,这种酒杯既可作为茶具,也可以作为酒器,如啤酒、葡萄酒的饮用器具,材质主要是以透明的玻璃为主。
有的工厂为了促进酒的销售,将盛酒容器设计成酒杯,得到消费者的喜爱。酒喝完后,还可以作为杯子。由于生活水平的提高,罐装啤酒越来越普及,这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。
未完待续……
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