第五篇
CHIFA老板娘苏苏与M见证秘鲁中餐特色
谈到秘鲁的美食，有一个词令所有中国人听着无比地光荣，就是CHIFA，音译为吃饭，是秘鲁中餐馆的代名词，几乎每条大街上都看得到大大小小的中餐馆CHIFA店。当然CHIFA在周边国家如厄瓜多尔、玻利维亚等也是有闻。CHIFA里面最受当地人欢迎的必属CHAOFAN和WANTAN（炒饭和馄饨），其他一些音译的如烧卖、叉烧、包子啥的没有上述两招牌菜有名。甚至对于很多秘鲁人来说，去CHIFA就只是吃炒饭的。
苏苏家的CHIFA
记得第一次来秘鲁的时候，小哥和同事还是短包了一家酒店客房，除了早饭，另外两顿都得自己就近解决。当时几个同事为了省事，总是去附近的一家大超市二楼吃公斤饭（出过国的朋友对这肯定不陌生，就是各种大盆菜，拿一个盘子按需打饭菜，到了收银台称重、付钱；当然不管白米饭土豆还是牛肉鱼排、统统是一个价称分量）。公斤饭吃腻了，大家便就近在快餐店吃了N顿赛百味、肯德基，觉得受不了每天吃这些洋玩意儿，走到了附近规模中等的一家CHIFA。
这是一家广东人开的CHIFA，老板娘姓苏。话说这位老板娘也是个人才，当年她为了尽快办理秘鲁本地人身份，竟然在老利马区找到了一个同样姓SU的秘鲁人冒充爹，迅速拿到了秘鲁身份，以方便她各种经营。她老公也是一起和她开CHIFA为生，总是在饭馆里做中方大厨。哥斯拉带着俩小同事第一次来到苏苏家吃饭，并不是一个很好的回忆。当时，面对基本看不懂的西语菜单，老板娘直接问小哥可以想吃什么直接让她做，因为中国菜跟鬼餐是分开的。鬼餐？小哥当时第一次听到这个概念，就是所谓的给当地秘鲁人吃的便宜的大杂烩乱炖一锅汤和炒饭，还有一些炸的类似馄饨的东西、需要蘸红红的甜酱配合着吃；由于广东人喊外国人都叫鬼，自然就叫它鬼餐了。
小哥几人多少天没吃素了，点了麻婆豆腐、荷兰豆炒牛肉，还有芥蓝加一碗鱼汤。结账时，85索尔！他和同事一下感觉被坑了，如此普通的做法连自己做都比这好，竟然收这么贵。要知道他们每顿公斤饭赛百味的平均开销可都在10块以下的。不过总算是吃到素菜了，小哥拿这个来安慰自己，可同事们表示再也不会来这家坑钱的中餐馆了。
其实后来小哥和同事几人还去过附近另一家中餐馆，更加脏乱差。那顿饭由小组长带头，走进一家CHIFA门口，灯光灰暗、门可罗雀，可老板娘却很热情，一个劲地招呼中国人进去。一听和小组长是江西老乡，他竟然直接坐下说在那儿吃了。而小哥瞄了一眼厨房，简直惨不忍睹，乌漆麻黑一团乱。小哥仔细观察到主人和女儿的饭都是单独做的小份，且他们吃的并不多。老板娘看似实在，给几个中国人上了一大盆蛋炒饭、番茄蛋汤、还有炸鱼。小哥看过那卫生条件后，只吃了点炒饭，对炸鱼和清汤都不敢多碰。果然，回头第二天，除了小哥，其他三同事全部拉肚子了，有一个还拉了三天。小哥深深体会到了CHIFA不仅仅是中餐馆的代名词，而小的路边CHIFA店更是脏乱差的代名词，估计只有那些土生土长的秘鲁鬼们吃那些炒饭一锅乱炖汤才会不拉肚子，还吃得不亦乐乎吧。
M老乡完全不会烧菜却开成CHIFA
开CHIFA的必备条件之一就是主人自己喜欢做菜，且烧的了一手家常炒菜至少。这边的CHIFA风格分明，主要就分为福建风味和广东口味两派。感觉在很长一段时间，福建CHIFA的数量和规模都是远超广东CHIFA的。中国有个著名的沙县小吃，到了外国秘鲁，还真的名叫沙县国际大酒店了。平日国内的玩笑话到了这首都利马，还真见着这店名，且里面的沙县做得还不赖。然而，随着小CHIFA脏乱差不断砸招牌，附近CHIFA小规模的少了很多，连沙县国际大酒店在小哥来秘鲁的第二年也被广东一老板收购，名字也被改了。可见，想在秘鲁持续经验CHIFA，不仅要会烧菜，还要懂帮派，细分顾客群体，针对性营销，才是长久之计。
当然这中间也有例外的，比如小哥的老乡M。她完全不会烧菜，却总能遇到贵人相助，在挺过前三个月的艰难期后，竟然转亏为盈，在几乎没有什么中国人的秘鲁居民区成功开馆CHIFA并稳定盈利。
还记得M是哥斯拉通过R的酒肉朋友圈认识的老乡大姐吧。本来那家CHIFA是她和R准备一人一半盘下来的，后来只剩M独自一人接盘。起初，完全没有CHIFA经验的M姐从饭馆的装修、请厨师、营业员、接网络、电视种种毫无头绪。可她遇到了贵人K，是一个福建假汉子姐姐，性格豪爽得很，在不同的老乡CHIFA帮忙打理多年，属于那种热心肠，哪里缺人手，甚至愿意放下现有高薪前去雪中送炭的类型。有了此人帮忙，M姐的CHIFA总算如期开张，雇了一位中国大厨以及若干秘鲁帮工。开馆的前三个月是很混乱的，虽然有很多中国朋友前去捧场，可M从早到晚都在忙不同的事情，去鱼市场买菜、记账、喊工人补各种装修瑕疵……小哥记得差不多开了3、4个月的时候，M姐觉得自己吃不消，已经挂牌准备赔本出售该餐馆了，可是始终没有遇到合适的买家，无奈持续经营。接下去卖面子去的中国朋友少了，中国大厨也被挖走了，小哥和M有好几个月没联系。这期间，经常能看见M在朋友圈上晒秘鲁人在她家餐馆开party、聚餐、跳舞、小型年会的照片，感觉那小天地越来越有人气了。直到小哥又一次回秘鲁，冬至想吃饺子了，又来到了M的CHIFA。
这次M姐说中国大厨走了，只有秘鲁人用饺子皮包的水饺，并且已列入菜单。吃饺心切的哥斯拉只能凑合吃水饺了，端上来一盘，这不是馄饨吗，一看就是用馄饨皮包的饺子，的确是用水饺的包法包的，但就感觉用的是很薄的馄饨皮。一碗虾肉水饺下肚，虽然有点怪怪的，但还吃得惯，估计秘鲁人会很喜欢这种做法的饺子吧。那天小哥听说M姐的得力助手K在她店还清房租、转亏为盈后又去别的CHIFA救火帮忙了，现在店里就M一个中国人从早忙到晚都在店里，一天都跑不出去，但是稳定盈利，还是可以混混日子。
小哥心想，中国人在秘鲁，不管做什么，只要坚持下去，火候到了总会成功的，最怕的就是不安分什么都想占最终哪头都不沾。
