知了猴

夏天吃知了猴。知了猴，蝉的幼虫，我们老家叫知了鬼。圆腹六足，小头黑眼，每至夏夜，缘树而上，故以猴名。在黑夜之中缓缓爬行，高踞一枝，乘时变化，往往至清晨蜕变为蝉，展翼而去，留壳于树，宛然若生，颇有鬼意，故乡亲们又呼之为鬼。猴也好，鬼也罢，人都不怕，况且此物味道绝佳，夏夜人竞相捕之。所需工具只手电塑料袋而已。

老家树木极多，沿乡间小路行走，搜索道旁杨树即可大有斩获，若甘冒露重地湿，猫腰低头进桃树地一寻，则往往满载而归。我在老家与叔婶姐弟寻找，五六十个算少的，最多找到过二百多，猴敲布袋响，人唱凯歌还。县里则不然，前几年环境稍好，树木较多，知了猴还有生存空间，无奈狼多肉少，能找到十余个已经算很不错了，之后每况愈下，真是树倒猢狲散，无地再寻。

把知了猴拿浓盐水腌足一夜，一定要确保入味，次日早晨烹制，绝好的美味。先用干锅，煎去体表水分，然后加油炒，炒时火候的把握极其重要，火太小则不熟，火稍大则又糊了，必须不断翻炒，待色泽焦黄而且已经炒得外表脆而身体硬之时出锅。有时稍撒些椒盐，登盘之后黄澄澄金灿灿，令人迫不及待。

话说蝉产卵在树皮之下，此物孵化出来之后就沿树皮下行，潜至地底，吸食树根中的汁液三到五年乃能出头变化，真可谓采天地之灵气，吸日月之精华，故而全身尽为精瘦肉，入口滋味奇妙，尤其是胸脯上，全是嫩肉，必须先食六条腿，再吃小脑袋，再吃肚子，最后细细品之。另外，据云此物营养价值也高，一个知了猴竟相当于一个鸡蛋，堪称精品之中的极品，害虫之中的益虫。

蚂蚱

夏末秋初吃蚂蚱。前几年晚上在城里路灯底下就能逮到很多。抓到后掐去翅膀，用清水泡，使吐出腹内的草汁。然后以盐水腌之。次日早晨炒，多加油盐，使味厚重方可。待炒酥后出锅。

吃时有一诀窍，把头一拉，肠子自然跟着就出来了，肠子内都是些草根草沫，不可食。于是只能吃炒酥的腿和胸，再就是吃肚皮，总起来说没有什么肉，所以远不如知了猴。但是又香又脆，也比较可口。

据老人们说，早年间闹蝗灾（我们叫“闹蚂蚱”），遮天蔽日，所过之处寸草不留，以致农田颗粒无收。有时就拿着簸箕到地里一搓，马上就一簸箕蚂蚱，回家就吃这个。另外也有点火灭蝗的，但效果可能不大。

担仗，学名叫蚱蜢，也是一样，味道与蚂蚱无别。据说蝈蝈的味道最好，没吃过，不知道到底怎样。现在连个蚂蚱都难找到，蝈蝈就更别想了。我好几年没吃过蚂蚱了。

兔子

冬天宜吃兔子。我有个老姑父，堪称会生活，居于乡里，拉胡琴种杂花，养鸽子养鸟养鱼，还养细腰猎犬，就为了冬天里逮兔子。隆冬时节，兔子食物缺乏，所以不免到田里觅食，此时植物又少，所以易于被猎犬发现并捕捉，据说还有驾鹞子捕兔的。可惜不论哪种场面，我都没见过，只有一年大概夏季的时候，草木还很茂盛，我和叔婶子姐姐弟弟带着叔家的那只狗下地干活，在棉花地里发现一只野兔，遂放狗逐之。此狗不知何种，背黑体黄，五大三粗，体沉力猛，行动不便，名为“笨笨”，逐兔结果可想而知。被狡兔以迂回路线引向棉花深处而后摆脱。这充分说明，捕兔非要有优良的猎犬不可，要不然，想吃兔肉便只有“待兔”——等着亲戚朋友送来。

应该是在去年冬天，大年初一回老家上坟，之后到一位叔家吃饭，恰有兔肉，立即烹之。野兔肉都是瘦肉，因为常年奔跑，肉质很好，唯独有较重的土腥味，刺鼻碜牙，故不可单独烹制，要加其他的肉，加什么肉，兔肉变什么味，“素丝无常，唯所染之”，信矣哉！那天加了鸡肉，煮到七成尝了尝，说仍有土味儿，于是又加一大块猪肉，加了不少白糖，结果火候大了，糖都熬的苦了，不能说是成功。然而那一顿饭吃的痛快，大冬天房外凉气屋里热气，十几个亲戚开怀畅饮，一盆子不成功的兔子肉还是很快就没有了。

高一分班后的那个寒假，我们宿舍聚会，也是年根底下，廿三廿四的样子，张说有吃饭的好地方，在他们小区的门口，名字就叫“兔肉火锅”，于是入内一吃。特制的桌子有专门的点火的地方，火锅置于其上，兔肉是事先煮熟的，泡在锅里汤内，不是整兔，无头，无内脏。下各种蔬菜涮着吃，最后下一盘切成菱形的饼，滋味绝美！不知加了什么作料，兔肉土腥味全无，而又没有别的肉味，真是怪哉。这一顿物美价廉，每人只合8块钱，吃了个满嘴流油，打嗝鼓腹而出，至今不忘！今年夏天又寻找该小店，门面已换，不知是关了还是搬了，殊为可惜。

也有养兔子的，家养兔子也可以吃，然味道稍差。我总以为，兔子嘛，还是到野地里跑跑闹一身土腥子味比较好。不过根据近年来的情况，野地越来越少，野兔也越来越稀有，似乎只有靠发展家兔的养殖才能吃到兔子肉了。