俗话说，饺子就酒越喝越有。饺子对于北方人来说是家家户户离不了的食物，是情有独钟的美食。
下面记录一下我吃饺子的心路历程。
刚到北方的时候，第一次看包饺子吃饺子在大学食堂，刚上大学的第一个十一，是为了同学们相互认识增进友情，班级组织的一次活动。班级多数都是东北的同学，几乎人人都会包饺子，只有我们几个南方的同学不会，不说和面、擀皮，就连包饺子也不合格。当时一同学打趣说：“南方人包饺子，猜一词儿？”同学们异口同声的回答：“露馅。”说完同学们都哈哈大笑，为气氛贡献了不少槽点。
吃了俩饺子，便偷偷问班长有稀饭吗，班长是个特别善解人意的帅哥，便去给我要了一碗稀饭。
第一次吃饺子就落下了吃饺子喝稀饭的毛病（嘻嘻），从此欲罢不能。
毕业之后去了单位，也是十一，单位领导体恤单位宿舍的单身男女，也组织大家一起在食堂包饺子，当时主事的是一位主任，半老徐娘，精明能干的样子，风风火火，咋咋呼呼，把我们聚在一起包饺子，我那时候依旧不会包饺子，只是看人包，那次的饺子是我吃过的最难吃的一次，馅儿太淡了，但同事都说淡是淡点，蘸蒜酱豆油吃正好，而我总怀疑忘放盐了，只是大家都不好意思说出来扫了领导的兴罢了。
我特别不喜欢大蒜味道，所以只能是干吃饺子，咬牙吃了两个，算是给主任一点面子，然后就借口走掉了。这是我吃过最难以下咽又苦不堪言的饺子了。
再后来成了家有了孩子，婆婆到我家帮我照顾孩子，老公和婆婆是东北人，当然也喜欢吃饺子，因为我不爱吃，也吃的不多，不过婆婆做的饺子好吃多了，但是我还是吃不饱，一样要喝稀饭下饺子。
孩子一点点长大，婆婆也回自己家去了，我家吃饺子次数更少了。
但北方人特别喜欢吃饺子，只要是节气，没有不能吃饺子的，二十四节气，逢节必吃。
北方人吃炒菜少，就喜欢吃面食，包子、饺子、馅饼、发糕、馒头，各种各样，但是饺子是过节必不可少的食物，给我的印象是只要有特殊的日子都在吃饺子。
在北方呆久了，久而久之，孩子也喜欢上了吃饺子，我才开始自己学包饺子，最开始学会包馅儿，再也不露馅了，然后学会了和面，和面是个不容易掌握技巧的技术活，先打一个鸡蛋在面里，让面更劲道，让后加温水和，水多了太软，容易破皮，太干了太硬，擀皮费劲不说，包饺子的时候容易捏不上，吃的时候皮太硬，口感不好。
如果想要吃五彩水饺，可以用各种果汁蔬菜汁和面，可以用苹果，胡萝卜，菠菜，紫薯等榨汁和面。
揉面，醒面，扯面积子也是技术活，如果火候掌握不好也是影响事物的味道。当然最简单的就是去市场买现成的饺子皮，拿回家直接包馅儿即可。但是这样的皮大多厚而且干，吃起来口感能逊色不少。
擀皮是北方的绝活，一根擀面杖，在手里转几转，一个圆圆，中间凸起一小块的皮就擀好了，到现在我擀的皮也是一马平川，中间的凸起无论如何也擀不出来，而且还不太圆。
这样的手艺在正规的场合是上不了台面的。
和馅儿是要求最高的技术活，我婆婆和馅儿就是比较干，不放水，这样的馅儿吃起来会比较柴，但是有味道，香味更浓。
我学了婆婆的做法，但是我总会在馅儿里打一个鸡蛋，最后再放一点点的荤油，这样可以把馅儿包裹起来，煮的时候不容易破馅儿，吃的时候也更滋润。
在北方人眼里，什么都可以做馅儿，肉是猪牛羊驴肉居多，但是鱼肉的也不少，东北海鱼多，鲅鱼饺子也是常见，少见的驴肉饺子，也是一道难得的名菜。但剁馅儿是力气活，懒人会去买肉的时候用机器打成馅儿带回家，直接放好调料即可。但是机器打的馅儿，一则不干净，二则肉太细碎，不成粒儿，吃起来没有颗粒感，没有弹性，不饱满。
至于做馅儿的蔬菜就更是不拘泥，只要是菜没有不能做饺子馅儿的。芹菜，小白菜，大白菜，茼蒿，芸豆，海菜，萝卜，青椒、茭瓜，酸菜都可，但我喜欢的蔬菜也就芹菜，小白菜，青椒，别的蔬菜能吃，但味道一般，酸菜馅儿是绝对接受不了的 当年同寝的同事娘家近，每周回来几乎都带酸菜的饺子，包子，虽热情邀请分享，但我只能避而远之。
最近两年最喜欢的蔬菜是香芹，不像别的菜。切了之后还要剁碎，而这香芹嫩而细，细细的一切就可直接入馅儿，是一道不可多得的饺子馅儿绝配。
正月初五，又要包饺子，也是懒人选择，香芹牛肉馅儿饺子。饱满多汁，满口生香，但是我还是要喝稀饭吃饺子才觉得有滋有味儿。
一位简友告诉我，大连五一广场真有饺子+稀饭的店儿，看来有我这毛病的病友也不少。哈哈。
