如果对遍及全球的东北籍华人做个调查：你最喜欢的家乡味道是什么？估计十有八九会选择“酸菜”。“冬季在强大的蒙古高压的笼罩之下，北方的寒冷甚于版图中的其他地区。面对严寒，人总有变通。 在腌菜缸中经历30多天复杂的发酵进程，白菜获得了重生”，舌尖上中国的解说让酸菜从东北土妞“翠花”升华为风情万种的名媛。
关于酸菜的制作，汉人上溯到《齐民要术》，铁岭人却有不同的说法。酸菜满语称为“布缩结”，满族人认为是本族人的发明。清代铁岭籍满族诗人顾太清写有《酸菜》一诗：“秋登场圃净，白露已为霜。老韭盐封瓮，香芹碧满筐。刈根仍涤垢，压石更添浆。筑窖深防冻，冬窗一修觞”，诗中描述了酸菜的制作过程，十分形象逼真。
东北人把制作酸菜的过程称为“渍（ji)酸菜”这个“渍”的发音很有东北话的特点：动作形象、表现力强。因为制作酸菜的时候，为了保证发酵顺利，通常要把白菜用热水烫一下，然后迅速“激”以凉水后再入缸。如果听谁吵吵“腌酸菜”，那他要么不是地道的东北人，要么腌的不是东北酸菜。
酸菜白肉是铁岭最具特色的一道大餐。那锅一定要是铜质的，酸菜一定是纯老式手工腌制的，猪肉一定是铁岭特产的黑猪肉，只有真正的铜锅和没有一点添加剂的酸菜才可以口感酸爽脆，还会“返绿”。酸菜火锅也是铁哥的最爱，不知从哪里淘到一只老式的铜火锅，冬季每有好友来访，吃火锅酸菜是最隆重的欢迎仪式。酸菜切成细细的丝，与煮得半熟的五花三层白肉融于一锅，然后再放上几片现灌的血肠同炖。白肉、血肠可以蘸韭花、蒜泥大嚼，酸菜肉汤有点鲜、有点酸，再加上点蛎鳇、大虾，简直就是绝配了！
其实对酸菜的一往情深不只是因为酸爽的味道，还因为那味道里有刻骨铭心的回忆。记得小的时候，冬天没有什么水果可吃，从大白菜放进酸菜缸的那一刻起，就眼巴巴地盼着酸菜渍好的那一天。每当妈妈从冰冷刺骨的缸水中捞出一棵渍好的酸菜，就是我最雀跃的时刻，看着妈妈一层一层剥下菜帮，一直剥到最后，露出嫩黄色的酸菜心，那简直是无比快乐的一刻！小心翼翼把嫩嫩黄黄的酸菜心捧在手里，撕下一小块含在口中，一点点嘬干酸菜心的汁液，然后再慢慢、慢慢咽下去，那种酸、凉、脆、爽，从头顶一直美到脚后跟。
无论酸菜是中原人闯关东带到东北的还是东北满族人发明的，酸菜都在东北得到了最尊贵的待遇和最广泛的普及。东北人嗜食猪肉，酸菜吃油，两者相得益彰，简直是天造地设的绝配！酸菜可以炒着吃、炖着吃，搭配白肉、血肠、排骨吃，包饺子吃，反正想怎么吃就怎么吃。
有专家担忧，酸菜吃多致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。自相矛盾，不知所云，东北人你说你的，我吃我的。冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。世界千变万化。唯有酸菜的酸爽，地久天长。
白菜蜕变成酸菜，是一个美妙的内化过程，“用力攥出菜叶中发酵的酸水，一来去除苦涩的味道，二来使酸菜本身的质地更加脆韧。酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味，那是乳酸的味道。发酵后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味”。这个过程对我们做众筹和特色小镇，都有很深刻的启迪作用，一棵清纯的大白菜，只有经过水煮盐渍并且压上一块大石头才能进入自我的升华、发酵，成为酸爽可人的尤物。
酸菜，打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；是东北人一生挥之不去的记忆和味道，是东北文化的自信和自豪！
