粥，大概中国人是永远也吃不腻的。
撒一把稻米，加上各有裨益的五谷杂粮，爱吃荤的人，再给它添些来自草原或海洋的特色风味，整在一支沉厚温润的砂锅里，咕嘟咕嘟地炖着，熬出让人心满意足的香。
冬天里，来一碗，寒冷和饥饿都被缓解了，迎面似是桃李春风，身体也变得绵软炽热；夏日里，来一碗，去了暑气的闷倦油腻，好像蒲扇的清凉一直摇到了心里胃里。老人们爱，不再担心口齿的气力。孩子也爱，明明只是一碗粥，却一口一口地包罗了味觉的万象，可以甜，可以咸，谷、蔬、果、肉、鱼、海鲜，不必非等换一道菜才尝得出下一种滋味。年轻人，虽爱用“重口味”打趣自个儿，但数来数去总不会挑剔、随时都欢迎的吃法，大概也是粥了，拌点儿咸菜，配上香酥的点心，简直是世上最不起眼的美味。
爱喝粥的人不在少数，但愿煮粥的人是越来越少。
都会人讲究效率，每日上下班挤地铁、挤公交，还得计算入堵车的时间，至于吃的什么，速度快是首要原则，味道得以下咽即可。煮粥这般要费时拿捏等待的事情，可不太符合人们赶时间的习惯。一碗好粥，要凭好的配方、搭好的食材，还得洗、切、配，先煮什么、再添什么都有讲究。“来不及”许是我们拒绝一碗好粥最正当的理由了。
下馆子已成为都会人生剧场的标配情节。有人喜欢火锅，麻辣鲜香，水雾茫茫里一派热闹喧哗，给这人生的剧本又添了几分火红的刺激。有人喜欢正经的菜馆，川菜、粤菜、湘菜……各色风味，蒸炸煎炒，人生的姿态翻滚其中，味道也一应俱全，呈上来是金玉满堂的奢华。何况，世上还有了姜、葱、蒜、盐、醋、酱油、料酒、味精等等“点石成金”的调味品，可以改换一切食材的原形与原味。此时，“粥”显得更平凡了，却也更非凡了：毕竟，所有调味品与食材都无法取代的，还是花了时间好好做出来的、最大俗也最大雅的粥。
好粥，对食材要求高。因添加佐料有限，食材的原味与能量被保留、被绽放，于是食材本身的品质是否达标、是否新鲜、是否纯正，再非专家级的“吃货”，也一尝即可察觉。
好粥，对健康的配方更是重视，这和养生学、中医学有着异曲同工之妙。比如山药搭上筒骨熬才健脾益胃，加几颗红枣、枸杞，更利气血。
好粥，还要掌握食材烹调的韵律和节奏。孰先孰后，哪一个理应保持恰到好处的嘎嘣脆，哪一个必须粉粉糯糯地融入米浆之中，这才能调和口感、保证营养，“乱炖”无效。
在不知名添加剂、“非标准”食用油可能充斥餐桌上任意一种食物的今日，一碗朴实好粥，无添加、不掺杂，经过特定时间的特殊浸泡，经过半小时以上乃至更久的砂锅文火慢炖，经过烹饪师傅长久的调和与无数次的手工搅拌……你瞧，一颗颗米粒已在锅中翻滚着略微开出了米花，留着嚼劲的余地，却又入口即化。一层细腻、粘稠、醇厚的“粥油”已漂浮在米汤之上，据中医研究有极高的滋补作用。这食材载着天与地孕育的饱满“粮心”，这过程也盛着熬粥人取经自然的“良心”：抱朴、守拙、求真。
人不分南北，食不论春秋，一个“粥”字，装下了半卷中国史。即使在人潮人海的城市中，端起这一碗“粥”，你也会觉出它是对过往质朴岁月的回忆，是对人生安于当下的知足，是一家人彼此黏着的依恋与温柔绵延的爱，看似平淡无奇，实则弥足珍贵。
一碗粥，得花时间，一碗好粥，得花心思。世上食物千万种，我最眷恋这碗粥。
