【原料】西红柿150克，鸡蛋3个，葱头15克:黄油30克，牛奶50毫升，食用植物油、精盐各适量。
西红柿
鸡蛋
【做法】①将鸡蛋磕开，放入瓷碗内，加牛奶、精盐，共搅匀成蛋糊备用。②新鲜西红柿，用清水洗净，用沸水烫一下，剥去皮，挤去籽及水分:葱头洗净，切碎备用。③起煎盘，放人黄油烧融，加人葱头煸炒，将葱头炒至微黄时，加入西红柿炒透，起锅，倒入盘中。④煎盘放入植物油，烧至六成热时，倒入已制备的鸡蛋糊，转动煎盘，使鸡蛋糊成一饼状，待其完全凝结时，将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间，将蛋饼两边益起，成椭圆形，再翻动数次，使蛋饼两面上色，即可装盘食用。
【功效】造型美观，色香味俱佳。食之外焦里嫩，似莱似饭。西红柿含维生素较全、较多，尤其维生素c每100克可食部分含有8毫克，此外还有蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等成分;蛋包西红柿对治疗高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎均有辅助功效，尤其对糖尿病是难得的保健食品。
