作为一个土生土长的莆仙人，对于莆田的特色菜我是如数家珍，一点不陌生的。其中最爱的莫过于“莆田卤面”了。
莆田卤面可以说是莆仙菜中最具代表性的一道。这个面和全国各地的面不同，莆田的面是焖出来的，全国其他的地区的大都是面归面，汤归汤，属于汤面，以及一些属于拌面类。而莆田的面是把材料加水都放进去焖干。配料有香菇、干贝、虾干、海蛎等，然后慢火焖煮使面条充分吸收海鲜等调味品的鲜美味道，面条Q弹爽口，味道鲜美， 汤汁浓稠，香味浓郁。说到这，我都忍不住开始回味记忆中吃过的卤面了。
做卤面的工序不难，但是要做的地道有味儿却是不简单~莆田人基本上没有哪个不吃卤面的。逢年过节，嫁娶，做寿等酒宴上更是必不可少的一道菜。
为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢？这当然有它独到的秘密了。
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白色浓郁，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3-5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。
我是特别爱吃卤面的，所以每次我回到家，我妈妈都会给我煮卤面。虽然妈妈做的卤面没有外面餐厅大厨做的精致丰盛，但是却独有一份爱和温暖，吃起来特别香。这也许就是大家常说的妈妈的味道吧。
此外我觉得，要了解一座城市，需先从一座城市的美食开始。它是一方文化的缩影，也最能体现这座城市人们内心的生活。
它可以很朴实，但一定是最真诚的；它也可以很精致，但从不会脱离生活...
莆仙菜便是如此，形成于山野、蒲草良田；发迹于兴化，浓缩莆田千年岁月。这里的故事，便是所有莆仙人的故事。
如果你是一位外地旅人，初来莆田，一定要尝尝莆仙的特色美食。除了著名的莆田卤面，还有兴化米粉、莆田焖豆腐、山里白粿、炒粉心片、炒泗粉、海蛎饼、煎粿、西天尾扁食、炝肉、 春卷……都是不容错过的美味。
文末，给大家奉上家常卤面的做法供参考。
卤面做法
材料:肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。
调味料:(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙;(2)胡椒粉少许、醋4大匙。
作法:1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，
加入调味料烧 开，改小火，并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。
4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
