[ 食材 ]
麻鸭1kg 酸茭头10个 酸梅3-5颗 咸柠檬1个 山黄皮10颗 酸辣椒2个 生姜4片 酸姜3片 蒜3粒 红椒1根 葱2根 料酒1大勺 生抽3大勺 蚝油1小勺 老抽1小勺 糖1大勺
[ 食谱 ]
1.鸭肉洗净切块,下锅,加入没过鸭肉的清水、2片姜、1大勺料酒,煮出血沫后捞出,用冷水冲洗干净沥干,待用
2.酸姜切粗丝,大蒜、酸茭头对半切开,酸辣椒切圈,酸梅、咸柠檬去籽剁碎,红椒切小块,葱切段
咸柠檬的核带有苦味,不能入菜
3.碗中加入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺老抽、1大勺白糖搅拌均匀
4.起锅热油,下入酸茭头、酸姜、酸辣椒炒香后盛出
5.另起一锅热油,下姜丝、蒜小火爆香后,转大火加鸭肉翻炒出油
6.加入山黄皮、酸梅和调好的酱汁,翻炒出香味
7.倒入炒好的酸料翻炒2-3分钟后,加入没过鸭肉一大半的水,大火烧开后转中火,盖上盖子焖半小时
8.加入咸柠檬、红椒块、葱段,翻炒片刻便可出锅
咸柠檬煮久了会发苦,所以要最后放
刚出锅的鸭肉冒着油汁,闪着光。
香气更是诱人,柠檬香与鸭肉香交织,一份清新,一份浓厚,格外搭。
鸭肉吃起来,细腻、入味、有嚼头,连骨头都是香的!酸中带点辣,再仔细一辨,还能尝到几分梅子的甜。