谷说·说吃
洛杉矶是一片很大的行政区域，下面划分成一个又一个city。这里的city有别于我们英语课本上的标准翻译“城市”，如果要对比，倒更类似于上海的一个个行政区：浦东、闵行、长宁、嘉定等。一般来说，一个city会集中居住着某个族裔的群体，像在上一节中提到的Rowland Heights,主要住的就是咱们华人。
我这次住的爱彼迎民宿位于安大略（Ontario）。安大略以及旁边的奇诺（Chino）都是墨西哥裔主要活动的地盘，自然有大量的墨西哥餐馆。在我常去的In-N-Out汉堡店对面有一家很好吃的半自助餐，可以从餐台上挑选食材，自己组装墨西哥人爱吃的脆塔克（Taco），即U-型脆玉米饼里夹上肉糜和生菜丝。最富有墨西哥特色的蘸料有奶酪酱，牛油果酱（Guacamole）以及酸奶油。牛油果打成泥，混上番茄丁是真好吃，一股纯净的植物清香。酸奶油乳感很厚，但不会肥腻。各种食材混合在一起，配上颇有点辣度的墨西哥小青椒，一口咬下去，丰富的口感和滋味不由地让人胃口大开。
除了脆塔克，还有软塔克。离开洛杉矶前一天和苏黄阿姨见面，约在更传统的墨西哥餐厅。苏黄阿姨点了一道软塔克拼盘，分了我一个。脆塔克饼皮是脆的，肉馅是炖软了的；相反，软塔克饼皮是软的，肉馅炸过，是脆的。这样的搭配真是巧妙，因为无论吃哪种，都有软脆两种口感，不会单调。酱汁淋了两层，一层千岛风味，一层甜辣。吃过两次后总结出塔克的妙处：不论是食材还是酱料的选择，皆诣在增加口感的层次以及口味的丰富性。
在此餐厅还点了其余两道菜。我的主食是BBQ烤肋排。12年我第一次来美国的第一餐吃的便是这种BBQ肋排，印象深刻。做到顶好的，酱汁浓稠，味道咸甜酸兼备。肉烤得很嫩，一抿脱骨，尾端连结着的软骨也可通通大嚼纳下。这次的肋排无法达到最高标准，撕咬起来颇有些费劲。烧烤酱还行，没出什么岔子。
BBQ肋排严格来说偏美式，并非墨西哥菜，但是这道菜的配菜墨西哥风味很足：烤玉米和奶油菠菜。烤玉米上也和塔克一样，淋上了颜色亮丽、口味浓厚的黄白双酱。而奶油菠菜装在很具年代感的搪瓷杯中，蘸薯条、玉米片都很香浓。
小时候看电影《卑鄙的我》，格鲁思念心上人时，别人从他玉米片帽子上掰了一块下去他都没有察觉。那顶玉米片帽子一圈帽檐上装着的就是奶油菠菜酱，食用者从帽子上掰下一块，蘸上酱汁，方便又有趣。那时看着就觉眼馋，后来在现实生活中虽没碰到这种造型的帽子，却也吃到了玉米片配菠菜酱，不禁感叹是真的好吃。嘿，也是服了我自己，那么精彩的电影情节，关注点全在吃的上面，真是资深吃货一枚。
除了两道主食，我们点的一道小食，玉米片配牛油果酱。我更喜欢拿它蘸奶油菠菜，经典吃法。
和好友Rob呆在一起的一天午饭和晚饭吃的也都是具有异国风情的菜。中午吃的是土耳其菜，以前没吃过，很新奇。我们点了一份羊腿饭，一份牛肉卷饼，外加一份米饭布丁。相比于墨西哥菜，土耳其菜有种食材干净的美好。倒不是说墨西哥菜脏、不卫生，而是土耳其食物饭是饭、肉是肉、菜是菜、酱是酱。你自可以把它们混合在一起，但从厨房里端出来时，一定是整整齐齐互不干扰的。
羊肉很香，只香不膻。虽然我个人更喜带些膻味的羊，但不得不承认，这个大羊腿还是很不错的，肉感十足。可以浇上红酱白酱——红酱应该是以番茄为主料打成的，增酸提味；白酱以淡奶油为主，加入中东风味的香料，蘸肉拌饭均是上佳。米饭很香甜——国内的米饭大多也挺好吃，但吃惯了，忽然吃另一种新米，一下就能觉出可口之处——香味可媲美印度长米，形状倒没那么长。蔬菜碎中洋葱和番茄丁占主导地位，所以吃起来特别清爽。
卷饼里是中等大小的烤牛肉粒配上蔬菜碎，面皮两面少油煎一下，焦焦脆脆。蘸上红白双酱，吃起来也是很具风味的。许是因为这些中东菜的吃法和咱们国家很像——中国很多地方也作兴腿儿配饭，也作兴饼里卷菜——这些食物吃得很是舒服。
米饭布丁是最具特色的，以前从没吃过。上面一层薄薄的奶皮，部分区域经过烤制，略显焦色，看着很有食欲。奶皮下面是米饭乳品混合物，含米量比稀饭要多，但是炖得比稀饭还要软烂，已经到了米乳之间不分彼此的地步了。舀一口，甜度偏淡，很符合国人对甜品的要求。奶香浓郁，口感绵绵密密，但又因为米饭的存在，多了些颗粒感，多了些嚼头。很叫人喜欢的一道异域甜品。
Rob要了一小瓶土耳其汽水，其色透明。我尝了一口，但觉无比熟悉，只是一时想不起来在哪儿喝过。后来去了一趟卫生间，洗手时望着镜子，不知怎的就想了起来：这汽水的味道正和国内的大窑嘉宾相差无二，只是喝的时候看着它的样子，颜色和大窑实在相差太大，这才没有想起来。不同地方模样浑不相同的两瓶汽水，味道竟能如此相似，有趣，有趣。
饭后，和Rob在Costco和亨廷顿海滩（Huntington Beach）逛了一下午，在海边看了落日。洛杉矶这边天黑得晚，太阳落山后，已经是八点多钟了。忙手忙脚地在海外版大众点评yelp上找到一家西班牙餐厅，看它十点打烊，担心吃不上，遂火急火燎地驱车前往。
西班牙菜向来是有点格调的。车开到餐厅门口，提供一项帮忙泊车的服务，这是那些快餐厅所没有的。不过我们没选这项服务，还是自己把车停到了两分钟步程外的大厦里，走了过来。
加州昼夜温差极大，到了晚上已是凉风习习，需裹一件薄外套。落座后，侍者为我们的桌子点亮烛火，接着递上一份菜单。一看，嚯，这价钱还真不便宜。一般在美下馆子，十几二十刀足以解决——换算一下，其实也不便宜了。而这家店，一道Tapas，也就是开胃小菜，便要十几二十刀，而像海鲜烩饭这样的主食，更是要六十刀左右。
我们点了一份海鲜饭，两道Tapas。头一道是土豆肉糜小球，外壳薄而不失酥脆，内馅柔而薯香浓郁，还有调好味道的肉糜增加口感，我挺喜欢的。另一道是香煎海鲈鱼。鱼肉呈雪白颜色，鱼皮煎得焦脆。没搁太多佐料，吃的是鱼肉的本味。旁边伴有一小团酸酸咸咸，以酸为主的酱料，蘸着吃也没有夺鱼肉本身的鲜甜，好吃。
等了40余分钟，海鲜饭姗姗来迟。我们在浦东的家门口有家西班牙餐厅，吃过几次，所以对西班牙式的海鲜烩饭并不陌生。表层的米饭经过长时间的烩制，脆生生的。拌均匀后，它们就会和底下吸饱了调味酱汁的湿软米饭混合在一起，再加上豌豆，淋上柠檬汁，吃起来很是享受。
更让人赞叹不绝的是海鲜的鲜嫩，它们一下子便将本品与我过往吃过的所有海鲜烩饭区别开来。大虾的肉质非常紧实和Q弹，让我这原本不那么钟意虾的人连吃了好几只。青口竟嫩到可以在嘴中化开。我和Rob推测，这家店的海鲜之所以能够这样，很有可能是美国这边的特色。他们烹饪肉类食物喜欢夹生，像牛排和汉堡肉，通常中间还能看到血红的颜色。将这种习惯沿袭到烩饭上的海鲜后，就带赋予了它们惊人的嫩度，让人印象深刻。
洛杉矶就是这么一个神奇的地方，气度恢弘地包裹着许多截然不同的文化，也相应地为大家提供了各个国家、琳琅满目的菜肴，而我这次品尝的不过十之一二罢了。对于我这种对新鲜食物抱有强烈好奇心的食客来说，真是大饱口福了。
