一提到餐饮商家现在遇到的问题，大家就会联想到“四高一低”（房租价格高、人力成本高、能源成本高、原材料成本高、利润水平低）。
除此之外，难道就没有其他的问题吗？比如顾客满意度问题。今天就从迎客、点菜、口味和服务方面来谈谈如何提高顾客满意度的问题。
迎客：造成很难吸引顾客进店
员工这样想：凭顾客自愿。
顾客这样想：先观察就餐环境、生意状态、团购评价与优惠活动。
老板这样想：装修太费钱，营销没什么效果。
分析：
经营的产品与装修风格不协调，没有充分考虑到顾客的需求，导致消费者不进店的首要原因；
餐厅没有营销活动，经营处于被动状态，门庭冷落是造成消费者不进店的第二大原因；
餐厅没有专职的迎宾，或者是由员工兼职，会经常造成消费者进店没人接待，这是造成消费者不进店的第三大原因。
餐厅在装修前就要结合产品准确的定位装修风格，要聘请专业的设计团队，进行品牌策划定位、VI系统、空间设计，企业文化设计。
餐厅初始就要重视线上、线下的营销活动，要有专业的营销团队策划和设计营销活动，做到每天都有特价菜，节假日有优惠活动，尤其做好会员营销。
餐厅要设置专职的迎宾和替客泊车的岗位，不断强化岗位培训，做到热情的、周到的迎进每一个进店消费者。
点菜：造成顾客不满意率50%
员工这样想：顾客不提出，我就不推荐。
顾客这样想：不知道怎么选择，希望通过员工推荐性价比高的菜品。
老板这样想：成本在增加，毛利润不能低。
分析：
顾客多半是凭自己经验和感觉点菜，可能造成菜品搭配不合理，造成对菜品口味不满意。
顾客选择员工推荐菜品，员工会推荐急推、毛利高、提成高的菜品，造成顾客对性价比不满意。
老板会觉得经营成本因素，没办法更优惠，最终导致顾客流失率大的问题无法解决。
站在顾客需求的角度，调整菜单的结构，提高醒目的辨识度，突出特色菜品，综合特色菜品的性价比，设置以聚餐人数为标准的优惠套餐，给顾客感觉经济实惠，解决顾客选择难的问题。
菜品定价要考虑顾客接受度，开业前先组织试吃活动，在不提供菜单的前提下，采取匿名调查顾客对菜品心里的期望价格，对菜品口味进行调查。
综合顾客意见制定菜品价格，调整特色菜品的口味，提高翻台率，减少桌消费额，站在顾客的角度，优化菜品的性价比，使经营进入良性循环。
口味：造成顾客不满意率30%
员工这样想：期望后厨不出问题。
顾客这样想：想品尝特色菜，满足心里期望。
老板这样想：除了口味，其他的都不重视。
分析：
菜品口味特色不鲜明，无法给消费者深刻印象。菜单上往往只注明菜品的单价，而每一份菜的重量究竟是多少顾客就不清楚了。
同一家餐厅这次吃的和上次吃的口感不一样，菜品出品不稳定。还有菜品不新鲜的问题，菜品卫生的问题和上菜速度慢等等问题。
服务员在点菜过程中要和顾客沟通，按照顾客人数来推荐菜品数量，在菜单上以人数为标准，设置菜品套餐，解决顾客无法估计份量的问题
要做到顾客对菜品满意，首先要打造一个优秀的厨师团队，菜品制作流程要标准化，并且张贴在显眼位置，严格执行菜品制作的标准流程。
控制好原料的进货标准，摘选要标准化，每一个菜品的主料和配料都要进行量化，尽量减少人为的操作的失误而造成的出品质量问题。
原材料做到先入先出，每次下班前都要做到详细的清理归类和分类保管存放，保持工作区域随时干净、卫生的状态，下班前要做整体卫生清洁。
充分做好后厨准备工作，一菜一走、一单一起，及时传单、及时上菜，避免送单浪费时间，解决上菜速度慢的问题。
服务：造成顾客不满意率20%
员工这样想：期望顾客不提要求。
顾客这样想：期望享受到优质服务。
老板这样想：培训太花钱，能省就省。
分析：:
满足顾客提出的要求，叫完成要求。满足顾客期望的需求，叫标注服务。满足超出顾客期望的需求，叫满意服务。目前大部分餐饮还停留在完成要求，有的甚至还需要顾客自己完成。
如果员工没有经过专业的培训，靠员工的工作经验，只能完成基本要求，谈不上服务，不形成良好的服务习惯，顾客的基本要求都满足不了。
如果大部分员工对工资待遇、生活条件、工作环境和管理制度不满意，会造成整体服务水平下降，必将导致顾客对服务的不满意。
要提高顾客的满意度，首先要提高员工的满意度，给予员工合理的工资待遇，良好的生活条件和工作环境，采用人性化的管理来提高员工的积极性。
要制定科学、有效的培训方案，制定标准的服务流程，增强员工对企业的归属感和主人翁责任感，提高员工的生产效率和服务水平。
每个人的想法都不一样，所以不要企图统一每个员工的思想，但是必须统一员工和企业的共同发展目标，真正把企业的发展和员工的个人利益紧密相连。
结语
餐厅生意不好，99%顾客是对餐厅整体印象不好，尤其对口味、价格、服务过程不满意，出现的各种问题，也是因为经营者忽略了站在顾客的角度去是思考并解决问题。
这篇文章篇幅有限，只给大家提供一些思考的角度，分析管理中存在的几个问题，在以后的文章，我会结合自己多年的经营管理的经验，详细给大家分析，从经营管理到市场发生了什么变化，我们应该怎么应对。
