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立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。今天就给大家介绍春笋的2种不一样的家常做法！
NO.1 【 泡椒春笋 】做法
这是一道做法超级简单又开胃的春笋菜，佐饭、佐粥、下酒都不错，用本篇介绍的同样做法还可以做泡椒豆干、泡椒凤爪、泡椒猪脚哟！
原料准备：
春笋 500克，泡椒 2大勺，小米辣 2根，花椒 20粒，蒜 4瓣，青葱 2棵，姜片 5片，白酒 1大勺，白糖 1大勺，盐 1小勺，白醋 2大勺，凉开水 2大勺。（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1.新鲜的春笋洗净后切片,放入开水中煮15分钟；
2. 大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片；
3. 沥干水的春笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒；
4. 能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放！
5. 放入白酒 1大勺，白糖 1大勺，盐 1小勺，白醋 2大勺；
6.最后再放两大勺凉开水。
7.盖上保鲜盒盖，上下晃动，让调料充分调匀。放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用；
NO.2 【 凉拌春笋】做法
原料准备：
春笋 250克，并备好：香油、盐、白糖、白醋、红辣椒、青椒、红椒油、大蒜、小葱、各适量。（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1. 春笋剥好，洗净，用手撕成细条状，或切成细丝；青椒，红辣椒洗净切成丝备用；大蒜拍碎切成蒜末；
2.，炒锅点火，加入适量清水烧开，切好的春笋丝用开水焯一下；待春笋丝变色变软即熟透，捞起春笋丝沥干水分；
3. 春笋丝装入拌碗中，下入切好的蒜末；
4. 放入适量白糖、盐；这个放入的量根据个人口味来，适合自己才是最佳；
5. 下入切好的生的青椒丝，红椒丝，（辣椒丝切的一定要细，更容易入味）这个放入的量也是根据个人口味来，平时跟我一样爱吃辣的朋友可以，放入2-4个小米椒，也是切成辣椒碎；
6. 加入适量的香油、白醋继续调味；
7. 加入红椒油、耗油；（没有可不放，或者根据个人口味习惯放点其他调味料，适合自己才是最好的）调好味后搅拌均匀等待10分钟入好味后装入盘中，就可以开吃啦！是不是超简单呢。
相比于春笋炒肉，本人还是跟喜欢泡椒味和凉拌味的春笋哟，非常的开胃下饭，春笋炒肉实属油腻，不知有没有感同身受的朋友，嘻嘻 ....
烹饪技巧：
1. 新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。
2. 或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
营养功效：
1. 春笋具有：利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀、滋阴、益血、明目等功效；
食用禁忌：
1. 胃溃疡、胃出血、肝硬化、肾炎、尿路结石、肠炎、骨质疏松等病人不宜多吃竹笋。
2.笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。
如何挑选好笋：
春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。
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