时光机器不知疲倦地运转着，带着我们一天一天地长大。不得不说，时隔多年仍能被你记住的美食后面，一定充满着难忘的记忆味道。
01
在北京一提起面来就不禁想起老北京炸酱面，很多人都好这一口。劲道的面条过了水，放上炸过的鸡蛋酱或肉丝酱，再配上五颜六色的面码，淡绿色的黄瓜丝，黄白相间的黄豆芽，深色的咸菜丁，浅紫色的心里美……,哗地一下全部都倒在面上，吃一口，味道也要五颜六色起来。
那时候，外地同事来北京必带他们去公司附近的那家店吃炸酱面，店面不大，可味道做的地道，那吃的不是面，是北京的味道。
一位在上海工作的北京朋友发来消息，诉说他在公司附近走了很多的大街小巷，终于找到一家正宗的做老北京炸酱面的馆子，时不时地绕路去光顾，听着不禁唏嘘，那吃的不是面，是北京的回忆。
夏天来了，才爱这么吃炸酱面，天冷了，再吃炸酱面就要选择面条是过温水还是不过水。冬天的时候更爱吃的热汤面，尤爱西红柿鸡蛋面。热锅里倒上油，用葱花炝锅，等泛出葱花的香味，把水往锅里一倒，“刺啦”的声音让人听着欣喜。水开了下面条，敲开鸡蛋下锅，再放进切好的西红柿，等水再滚开两三回，汤里慢慢泛起西红柿淡淡的橘红色，调好味就可以吃了。感冒发烧的时候，对什么都淡淡的，就想吃西红柿鸡蛋面，就着热汤下去，额头的汗就冒了出来，仿佛病也轻了几分。
老北京除了炸酱面、热汤面，让人念念不忘的还有打卤面，小时候，最爱妈妈用木耳、黄花、鸡蛋、肉片、淀粉勾芡烹制好的卤汁，做上满满的一大碗，一家人围坐在桌旁，各自将卤汁浇在煮好的面条上，面条和卤汁融合在一起，口感刚刚好。
02
四川的担担面久负盛名，可在家里很少做，做得最多的是四川凉面，那可是爸爸教我的绝活，外面饭馆里的真真地吃不下去。
先把用热油将煮好的面条拌好，放在旁边晾凉备用，再细细地调好麻酱，砸蒜、配醋；炸好辣椒油、花椒油、酱油，再点缀点芥末，配上细细的黄瓜丝，咸、香、辣交织在一起，口感特别丰富，爽口，一碗吃完还想吃第二碗，炎炎夏日里的最佳美味啊。
03
关于朝鲜冷面的记忆，一直记得是第一次吃时不敢抬头的窘态，呵呵。那还是高中时和几个刚认识不久的田径队的男生女生一起吃午饭，天热，随便找了家冷面馆吃饭，结果他家的面超硬，很难咬断，挑起一筷子面必须一口气吃完，面条长的好像总也吃不完，结果一中午我都是埋头苦吃的样子，想装淑女都装不成。
后来再没吃过那么难吃的朝鲜冷面了，喜欢冷面冰凉劲道的口感，更喜欢那酸酸甜甜的汤，汤里漂浮着一片苹果或可要可不要的辣白菜。我经常先将煮鸡蛋的鸡蛋黄吃掉，用筷子挟着鸡蛋清当小勺盛汤喝，一口一口的，不知不觉地一碗汤就能见底，最多的一次居然喝了三碗汤，直接的后果就是路都走不动了。
04
然后是兰州牛肉拉面粉墨登场，大部分拉面馆能让你直接看到拉面师傅的操作，一块面团在拉面师傅手里三抻两拽的就开始发生变化，面与面之间开始出现间隙，有了面条的初始模样，再根据个人喜好，拉出宽的、细的、粗的各种各样的拉面，旁边大锅里的水冒着热气，一直开着。面条放进去打几个滚就被捞了出来装碗，往面碗里舀上几勺老汤，两三片牛肉，撒上白萝卜片和葱花什么的，齐活，自己端走。
以前公司附近有一家拉面馆，店面不大，空调也不是特足，要排队要等位，好容易有了位置还会吃的汗流浃背，可大家经常放弃地下餐厅的午餐去光顾。后来在中关村又看到了这家店，特意进去看了看，店铺大了很多，座位也不少，可忽然一点点餐的欲望都没有，大概某些食物就要属于某个时段，错过了就会失去感觉。
05
武汉的热干面伴随着鲜嫩可口，唇齿留香的清蒸武昌鱼，河南的烩面伴随着肉丝炒面和鸡蛋炒面，江南的阳春面伴随着鸡鸭血汤和肉粽。
每一次想起这些美味，那吃饭时的场景仿佛就鲜活地出现在眼前，味蕾似乎也不安分的记起当年的味道。
似水流年，带走的是光阴，带不走你的情怀，我的记忆。
