空心菜是一种特别常见的蔬菜，我记得小时候，最喜欢吃的就是这个菜，我们老家哪里叫“嗡嗡菜”这个只是一种方言，可能还有其他的名字，空心菜这种蔬菜炒熟非常容易变黑，刚出锅的空心菜，颜色翠绿，口感爽脆，好吃至极，简直就是蔬菜当中的一种极品美食，但是由于它容易变黑就给这道菜降低了不少的卖相，我小时候以为这个菜就是这个样子，没有办法保持他的颜色美观，自从我学了厨师之后，才知道还有一种方法可以保持着颜色不管黑的方法，下面我就把方法交给大家
变黑就是因为空气的氧化，如果想改变这个原理就要利用抗氧化的东西来弥补，我记得前些年就有一家饭店就是因为一道空心菜传的沸沸扬扬，生意火爆，每天都是排队，人家的饭店都是有什么样的招牌菜，特色菜，基本上都是鸡鸭鱼肉之类的大菜，但是他们家就是一道“凉拌空心菜，而且打的广告就是，一天一夜都不会变黑的空心菜”，有很多厨师和老板都慕名而来。就是要品尝一下，学习一下是为啥不会变黑，他们家的空心菜我也吃过几次，味道是做成酸辣的，而且还有非常多的油，吃起来还别有风味
空心菜不变黑的方法
有一种调味品“醋”醋是一种抗氧化的调料，所以在制作空心菜之前需要用醋给它泡个10来分钟，这样空心菜在炒的时候，就不会变黑了，可能大家觉得有点不可思议，就这么简单吗？对是就是这样的简单，可以联想一下，用醋泡的辣椒，酸菜，萝卜等等食材，颜色好看，而且口感脆爽，这样一来是不是就感觉有一点道理了，而且时间还能放很久
用什么油：在这里我只推荐一种油“猪油”，因为猪油的密度较高，炒菜的时候，能够很好的包裹在食材的是表面，有油的食物都可以保持着味道和水分的流失，很多小吃例如：小吃香干，小吃金针菇，小吃的辣条，这些食物都是利用油的密封和保护才能做好味道不变，颜色不变的效果
大家不妨下次在制作空心菜的时候，试试我说的这种方法，保证能够让你在制作空心菜的时候，不在担心会变黑的情况，如果您还油更好的方法，欢迎留言分享
