刚刚看了一篇文章《舌尖上的陕西》,记忆的阀门被瞬间打开。妈妈各种好吃的饭菜,一一在我的脑海里回放。
妈妈做的“Biangbiang”面,爽滑劲道,爸爸最喜欢葱蒜泥爆炒后,拌入油泼辣椒,吃面条的时候根据自己的喜好,多放或者少放葱蒜泥。搅拌均匀后“呼噜呼噜”长长的面条,一下子就进入五脏六腑。
妈妈做的菜卷回想起来,口水直流。作法很简单,韭菜切成1.5厘米,粉丝用开水泡过变软后切成5厘米长,豆腐切成丁。三种菜放在一个搪瓷盆中,放上调料:花椒,五香粉,盐,菜油等,搅拌均匀后放在一边。包菜卷的面皮和“biangbiang”面相同。
妈妈先将菜从面的中央慢慢的移向四周,待均匀洒好后,用刀在中央开个十字口,再用双手轻轻的卷向四周,然后卷成一圈后,用刀切成15厘米左右,菜卷就做好了。
然后放到蒸笼上蒸熟就可以了。出锅后,可以直接用手拿着吃,也可以切成5厘米一小段,浇上蒜泥汁(用醋、大蒜泥、红辣椒油、盐等),吃在嘴里回味无穷。
还有两种很好吃的,一个是面皮,一个是煎饼。这两样妈妈不经常做的。往往是新女婿上门时才做的。
面皮主料淀粉(红薯)和面粉,搅拌均匀必须稀稠得当。太稀了蒸面皮时容易碎开,太稠了面皮过厚。
搅拌均匀的生汤做好了,然后用大勺子,两勺一次倒入一种容器,我们家用的是铝做的萝萝,放入烧好的水中,约5分钟即可出锅。
然后放入凉水瓮中,让铝萝漂在凉水中。下一只面皮蒸熟后,前一只面皮已凉好了。放到擀面板上一只只摆整齐。
吃的时候用菜刀切成条状,宽窄可以任意调整。煎饼的做法也不难,材料是面粉加上嫩花椒叶子,拌上佐料。
准备妥当后,锅子洗干净,洒上菜油,用大勺子一到半勺,均匀从锅子的四周滴入锅底。
家里的锅子很大做煎饼时只需要占用锅底一部分就可以了。摊好面后,然后轻轻的用铁铲翻两下,煎饼做好了。
妈妈将圆的煎饼对两折,整齐的放入盘中。吃面皮和煎饼少不了蒜泥。蒜泥做法同吃菜卷的做法一样。面皮搅拌蒜泥,煎饼直接蘸上蒜泥就行。当然吃面皮和煎饼时少不了时令菜,西红柿炒蛋,凉拌黄瓜,凉拌豇豆。
忘不了妈妈做的槐花饭和槐花菜。每年四五月份,妈妈去摘槐花,遇到星期天我都会和她一起去,每次收获满满。
妈妈将一部分槐花洗干净拌上面粉放上佐料,直接放到蒸笼上蒸,槐花饭可以当主食,小时候要吃两大碗才过瘾呢。
剩下的槐花,妈妈蒸熟后晾晒在平房顶,干后存入袋子中,当家中没有什么菜的时候,槐花菜就可以派上用场了。
小时候零食不多,菜种类也少。妈妈就变着法子将面粉做成各种各样的美食。
野菜花卷、麻食、野菜团子、搅团、面鱼、凉粉等等。当我看到“舌尖上的陕西”图文并茂,想起妈妈做的各种美食。
那是我享受到的、世界上独有的、妈妈的味道。我庆幸自己一一参与其中,才能将各种做法记录下来。在此,谢谢勤劳、善良的妈妈。
写于2014年2月26日