【古井贡酒·2023中国诗词大会 特评二】
作者：李虓
寒暑交织成了岁月，冷暖汇聚成了人生。这是2023中国诗词大会第四期《寒暑》篇的开场语的一句，道出了整场诗词意境的两大主线，一是寒暑之间的自然规律，二是冷暖之中的世间变换。
·2023中国诗词大会
笔者认为，本期主题，也是最接近国人哲思的一场，因为无论自然寒暑，还是世间冷暖，都是道家“阴阳”概念的具象，寒暑冷暖的背后，其实在诠释着“万物负阴而抱阳，冲气以为和”的境界，正因为这寒暑、冷暖的阴阳二气，鼓荡、涌摇、相沖，万物才可生息。
本场中提到的农耕文化、物候文化、饮食文化，无一不是万物所归，无一不解读着这一思想。而作为农耕时代传承而来的中国美酒，自然也是这天地寒暑、世间冷暖的典型，也是这阴阳二气的生息之作。
01
酿酒，天地寒暑的自然规律
寒来暑往，秋收冬藏，反映的是四季变换、春生夏长的自然规律，而传统的农历正是这一规律的精准提炼，如诗词大会现场康震先生提到，为什么中国人最重视农历，因为按照农历走，是按照生产生活方式走，告诉你每一天你都该干什么，二十四节气体现中国古代农业生产生活方式的最精髓、最核心。
酿酒业是古代农业的延伸，古人酿酒也严格尊崇着节令的转变。欧阳修诗云“君行我即至，春酒待相邀”，白居易诗说“夜船论铺赁，春酒断瓶酤”，为什么自古美酒多以“春”名？原因就在于古人早已了解了，低温发酵对酒品质的影响，秋冬季节气温低，发酵缓慢，品质上乘，如同小火煲汤，味道更优。
·《九酝酒法》古简
这一点在汉代的《九酝酒法》中，已经阐述地相当清楚。公元196年，曹操将家乡的“九酝春酒”
的酿造方法晋献给汉献帝刘协，即：“正月冻解，用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……”如此算来，九次循环过后，大约三个月左右，正是春季时间，所以得名“九酝春酒”。
时至今日，《九酝酒法》的传承者古井贡酒，仍然保留“夏止冬酿”的做法，一般初夏时节，气温升高，车间便会停工，而到了秋高气爽，再开始恢复酿造，确保酒体品质的优雅细腻，并沿袭规模盛大的“开酿大典”。
·古井贡酒桃花春曲
此外，诗词大会中提到了物候文化，比如，象征春天的花开鸟叫，夏季的荷盛蝉鸣，而这一物候标识也被古井贡酒应用于酿造之中，其所用的酒曲名为“桃花春曲”，即古人以桃花绽放为物候，来提示酿酒制曲的开始。所谓“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”，桃花开象征着气温渐暖，微生物即更加活跃，有利曲醅发酵，能够赋予成曲高糖化和蛋白分解能力。虽然古人还无法观测到微生物的形态，但已经知道通过物候来驯化它来实践生产，足见高明。
人与美酒，至于世间万物，皆是自然幻化，道家强调“道法自然、天人合一”，所以无论是人的生活方式，还是美酒风物的生产制作，符合自然规律的酒，才是最好的酒。
02
饮酒，世间冷暖的人生境界
大自然有四季变化，人的内心也有四季变换，如诗词大会现场同杨雨女士所言，因为有诗词，让寒暑四季不再是无言的时间流逝，而是我们每一个人精彩故事的人生长卷。对于美酒而言，它不仅仅是天地寒暑的自然产物，也是融合人生冷暖的世间媒介。
·世间冷暖，尽在酒中
从物质维度来说，过年是节气转换的关节点，人应当跟随节气变化而相调节，在年节深冬岁月，酒的温热正好能够由外及里防而御之，凭借甘、辛、热之性味，呈上、化、破之功用，以达到通经、活络、行气的目的。
从精神维度来说，年酒，就是在最冷的夜晚，喝最暖心的酒。如明代沈宣所言，“分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛，美酒一杯声一曲。”正因为这种愈寒愈冷的环境，才生出了极温极暖的意境，放大了世间的大幸福、大欢喜。
·古井贡酒，中国年酒
所以，从一杯美酒，因为寒暑，参悟自然变化；因为冷暖，体悟世间境界，如李白《月下独酌（其二）》“三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿为醒者传。”美酒，正是参透世间的重要途径。
作者简介：
李虓，食品发酵专业硕士、工程师，酒类食品行业评论作家、策划人，《酒食评论》自媒体矩阵、李虓®策划咨询创办人。
