正月里的美食-------大馒头
我的家乡在苏州吴江区的平望镇，儿时的记忆中，大年初一，起床后，妈妈会准备一碗新春“灯水圆”，寓义新的一年，圆圆满满，甜甜蜜蜜，那个小圆子是隔夜吃过年夜饭，妈妈就用年前轧好的新糯米粉揉成面团后，一个一个手工搓成小圆子，明天一清早，孩子们起床后，就下一碗圆子，有条件的人家，上面还会洒一小撮秋天腌好的糖桂花。
然后，草草吃过半碗，我就会和妈妈说，隔夜年夜饭吃撑了，再吃这个糯米食，不消化了，实际上啊，我心里念的是镇上另一种大年初一必须要吃的美食-----“大馒头”，只要一过大年三十，镇上所有的早餐店，其它都不会卖了，只卖这一种--“大馒头”，家家户户门口都是热气蒸腾看到人脸，每家门口都会排着长队，就为这一口新鲜出笼的时令美味。
我们是江南小镇，这个“大馒头”的名称，我想这也是百年前没经过世面，没跑过码头的先人创造出来的称谓吧，在苏州市区，也叫“兴隆馒头”是用紧酵面皮包了肉馅油炸而制，而在北方，馒头是没有馅的，有馅的叫包子。记得之前去北方，我吃早饭，我向店家点一个肉馒头，北方的大汉怒目和我说，咱这旮旯只有肉包子，没有肉馒头的，哈，想到这一幕，事隔这么多年，我还想笑呢，现在我知道了，家乡人所谓的大馒头，第一，它一点也不大，第二，它是有馅的包子，完全和它的名称不符，但一点也不影响它的美味哦。
平望镇上，但凡本地人，都知道北大街大饼店，平时做大饼油条肉粽子，到了正月初一，就会做“大馒头”，因为最穷，最窘迫的人家，到了新年，都会大方一次，走走亲戚，新亲戚，一丝一毫也不会让你看出来他的家境状况，理所当然的，年初一开始，都会奢侈一把，携家带口“上馆”吃一笼大馒头，说告慰去年辛苦一年的自己也罢 ，说展望新的一年越过越好的期望也罢，反正这一天是豪气满满的，到了店里，嗓声会比平日里高上三分，"老板，来三笼大馒头！"
北大街的大饼店，二十几年前转制关店了，由原来的职工“巧宝”接手了，还是做自制的面条，大饼，油条，肉粽，还是传承老手艺，也不见放什么肥皂粉等添加剂来做油条，生意照样温温火火的，来光顾的都是老主客，都是街坊邻居，巧宝也拉不下面子涨价，爸爸和我说，前年，巧宝店里一碗小饨馄才卖1块钱，大肉粽3块钱，今年开始，小饨馄涨了一块，卖2块钱，大肉粽还是3块。至于味道，完胜城市里的啥永和，阊记等连锁早餐店。
说了一大堆关于巧宝的故事，今年年初三，特意起个早，从吴江赶到平望想去完成一年一次的这个吃货规定动作，没想到，巧宝让竟然没开张，只留个丈夫在门口生炉子，问了一下，说利润微簿，辛苦一年，自己也要像常人一样过个好年，至于要吃大馒头，过了初七再说，说不定要到正月十五才开张。唉。。。我不知道应该失望还是应该高兴，失望的我可能白跑一趟了，高兴的是，现代的人，都注重身体不太注重赚钱了，也算是个好事吧。也罢也罢，既然到了平望，我必须要吃到期待一年的“大馒头”，现在只能换地方了
平望本地人都知道，西“巧宝”、东“爱宝”，立马掉转车头赶到镇东的“爱宝点心店”
我一直觉得汤包、生煎馒头、小笼馒头的不可携带性，造就了紧酵馒头。
所谓紧酵，就是用比普通馒头少的酵母，使包子皮介于死面和发面之间，这样蒸熟后面皮不至于吸收太多汤汁，因此便于携带。小笼包皮簿，如果要打包，回到家里必定皮破汤漏不堪食，而紧酵，包子皮有筋道，如皮革，里面包裹着皮冻融化后的肉馅汤汁，随便你怎么翻来弄去也不会破，看到老板帮客人打包时候，直接豪爽的一笼倒在一次饭盒里，也不需要小心翼翼。这个代表说，可以更多的分享，分享给出门不便的家里老人哦，满满的汤汁，满 满的爱。
正是因为紧酵汤包的可携带性，我吃完后特意打包了一分带回家孝敬父母，没想到我爸妈竟然嫌弃说，巧宝家的可以甩爱宝家的二条街呢，记得我去年去巧宝店里吃，巧宝家的肉馅里放了冬笋沫，口感的确是更胜一筹，但也不至于甩二条街吧，期待巧宝，作为一个小小美食品鉴员，我会等，等来的，才是真正的美食！
