一碟酱一碗面
简单之中满口留香
——2017.4.18
天气越来越热，人也越来越不想动，看《人民的名义》时，第一集两亿贪官吃的炸酱面，和那些人民币一样让人难忘。
钱没那么多，但面可以有，一碗正宗的老北京炸酱面，清爽与醇香的交融，让人食欲大增。
食材
面/五花肉/油菜/鸡蛋/大葱/黄瓜/火腿肠
调料
豆瓣酱、油、盐、料酒
将所有食材清洗后备用
五花肉切厚片
切成小丁后，粗剁一遍，肉粒不可过小
锅内放油，将五花肉丁放入，放入少量料酒
煸炒至五花肉发黄，即可将豆瓣酱放入（如果黄豆酱很干，可以提前加入凉白开调稀）
将肉和酱完全融合后，盛出备用
将一个鸡蛋打入碗中，顺时针搅拌均匀，锅内放几滴油，擦拭均匀后将蛋液倒入，铺平
蛋皮表面凝固即可翻面，关火，放凉
将蛋皮、大葱、黄瓜、火腿切丝后备用
水开，放面，开三次锅，分别加三次冷水，再煮开后，开盖煮2分钟即可捞出
煮面时将油菜烫熟备用
将面放入碗底，依次摆好配菜，留出一部分余地，将炸好的酱放入即可
吃炸酱面，肉丁一定要大一些，吃在嘴里，最好是能够嚼的到。
最好的搭配就是大瓣蒜，一大口面一小口蒜，另外不要舍不得酱，不咸的前提下酱汁越多越好吃。
