太平峪口的“三月三”古会上，人山人海，中午时分，又饥又渴，让人实在难受。于是朋友把我引进了他的熟人---峪口姓党的朋友家里，一起吃浆水搅团。解渴，解馋！
搅团，关中一带农家人的主食之一。也有叫“哄上坡”，包含有不耐饥的意思。搅团的吃法很多，而且吃法很讲究，不会吃的人，往往还会闹出不少笑话。
搅团传统上的做法，就是主要用玉米面粉做主料，用碱水搅拌成糊状，倒入开水锅内，等烧开后，敞开锅，一个手持着木勺不停地、始终向一个方向搅拌，另一个手抓一把玉米面均匀地撒在锅内的。边搅拌，边撒玉米面，直到稀稠均匀，用勺舀起一勺提起，再倒向锅里时看看是否胶状体透明。透明了，用碗舀些凉水，沿着锅内圈一抡。盖上锅盖，慢火烧开，稍焖后即可。
这搅团，说起来容易，做起来难。难就难在：第一难就难在搅拌。俗话说的好：“搅团要得好，三百六十搅，”可见这搅团的搅法是很讲究的，而且需要功夫的，同时“搅”时是始终朝着一个方向搅，这样熟后的搅团（胶体）才筋道、黏性才大，吃起来爽口、利落。第二难就难在对稀稠度的把握。吃过搅团的人，基本都知道一个笑话“瓜女子打搅团”，说的就是这个理：瓜女子把握不住稀稠，稀了撒面，稠了兑水。结果是出现了“锅溢了”的现象，吓得瓜女子大喊她妈，她妈气愤的说：“要不是妈自己这会儿缝被子把我缝在里边出不来，你今天非挨打不可”的笑话。其实这都是经验的积累过程。第三难就难在火功的掌握上，大火中烧开、大火中的搅拌，然后是文火的焖，切忌大火，以免出现焦糊味。
搅团的吃法很多，最大的共同点就是：吃搅团不用咀嚼。吃搅团的汁分作有汁、无汁两种。有汁以调味分为浆水汁和醋汁两类；无汁一般是拌菜而食。
吃搅团的汁是很讲究的，地道的搅团汁味道是很厚重的，不容易退去。会吃的人，吃过三四碗搅团，汁子依然是清汤，只是汁的味浓度稍淡而已；不会吃的人，一碗吃完，就成了混汤。
天热打搅团，倘若想吃“凉鱼”的话，那才能显示出搅团的筋度，“凉鱼”越长，证明搅团越好！
言归正传，这党家的搅团可算是搅团一绝！快奔五的我，算得上是“搅团的吃家子”，三碗过后，直叹：香，香啊，真香！和朋友对望了一下，会心地一笑：缓口气，香咱就继续吃。一碗红艳艳的汁，油煵的韭菜是半寸长，油泼辣子是大片的，金色的辣椒籽漂浮在碗中，浆水绵淳酸香适口。卧在碗中央的搅团好像白兔一样，逗人喜爱，让人垂涎！
党家搅团的特色关键在于，越吃越筋道，越吃越爽口、利落，软硬适中，绝不比其他地方的搅团，吃到最后就是冰硬、磁作的感觉，令人难以下咽。
走出党家院落，又是人挤人拥，肚子胀哄哄的，艰难地走着，嘴角感受着辣子油香，胃翻了一下，一股搅团香涌了上来，细细地回味。。。。。。
二〇一二年三月二十六日 于草楼
