乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙两字来源于古代一位在福建省安溪县西坪乡南岩村茶农，

也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。

一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，

乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，

当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。

翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”，没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，

并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，

并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，

终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。

乌龙茶属于中发酵茶叶，口感可轻可重，故适合很多人群饮用。

在乌龙茶中含有大量的茶多酚，且茶多酚有可以祛解油脂的作用，

所以乌龙茶叶被很多人奉为天然减肥茶叶。

而发酵程度较高的乌龙茶叶是肠胃虚弱人士的首选茶叶。

一般来说肠胃不好的人不能多喝茶，但是因为乌龙茶的发酵程度属于中等偏高，

不像绿茶属于未发酵，也不像红茶属于全发酵。

所以乌龙茶叶配上人参是起到调理脾胃，补气养胃的功效。

乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果还有降低血压预防皮肤老化的功效，

这种说法也确实有科学的根据，因为茶中的主成分——单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，

而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。

乌龙茶闻名中外，有茶中“明珠”之称。

它的诞生，增添了中华茶叶的光辉，曾博得中外历代名人诗人们的赞颂和讴歌。

乌龙茶的特点：

第一，乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁“如梅似兰”的幽香。

其所特有的花香、果香，并非茉莉、珠兰、玉兰的鲜花警制而成，

而是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的。

第二，乌龙茶滋味醇厚回甘。

品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。

由于乌龙茶的产区、茶树品种的不同，它的特征也有不同。

武夷岩茶滋味浓醇清活，生津回甘，浓饮而不苦涩，这种特有的韵味，叫“岩韵”。

安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，称之为“观音韵”或“音韵”。

第三，乌龙茶的叶底边缘呈红褐色，而当中部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。

这就是乌龙茶特有的工艺，形成半发酵的特征。

乌龙茶所具有的独特的品质特征，是由于它别具一格的制造工艺所形成的。

乌龙茶的制造过程，与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多。

现行的乌龙茶制造工艺的内容主要包括下列四个方面：

第一，乌龙茶的采制季节与品质。

采制分为春、夏、暑、秋四个季节（闽北仅有春、夏、秋三季）。

各季节的品质不同，春茶香、味均佳，品质最好；秋茶其次，夏、暑茶较差。

第二，乌龙茶的制造。

主要工艺程序有萎凋（晒青）、摇凉青、炒青、焙茶和拣梗等。

晒青指“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青”。

摇青指“摊而1”。1是摇的意思，即晒青后摇青．晒青、摇青、凉青，也即现行的做青。

做青的程度，“俊其青色渐收，然后再加炒焙”。即掌握“香气越发即炒，过时不及，皆不可”。

“独武夷炒焙兼施”“既炒既焙”，焙后再“拣去其中老叶枝蒂，使之一色”。

第三，成茶品质特征。概括为“半青半红”，把乌龙茶半发酵的特征突出出来。

第四，乌龙茶工艺复杂。要心专手敏，要前后工序整体配合。

乌龙茶是中国茶的代表，透明的琥珀色茶汁是其特色。

但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。

例如：武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙等等，

武夷岩茶

产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。

颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。

品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。   

产于福建省武夷山市（原崇安县）武夷山区的乌龙茶的统称。 

 大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。   

台湾乌龙茶

产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，

冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。 

 产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。   

 冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类。

罗汉沉香

产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，

独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。

闽南乌龙茶

安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。

闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。

此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。 

广东乌龙茶

广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。

  凤凰水仙：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。 

 凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，

其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。

茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。